Nutella, my love. Nächste Woche ist Valentinstag und ich wollte Dir schon immer mal sagen: I love you more than David Beckham loves his new H&M Boxershorts. I love you more than New loves York. I love you more than Peep loves Toes und I love you so much more than Marianne loves Michael or Latte loves Macchiato. Direkt vom Löffel aus dem Glas, auf frischem Roggenbrot unter Bananen, als Dip für Croissants oder Partner für Mascarpone-Dessertcreme. Ich denke an Nutella-Cupcakes, Bananenkuchen mit Nutellafrosting, Butterkeks-Nutella-Butterkeks-Sandwichs, Macaronküsschen mit Nutellafüllung. Nutella in Krapfen und auch als Dip für frische Erdbeeren hast Du schon hergehalten und mir immer gut getan. Ich verdanke Dir mindestens 2cm meines Hüftumfangs und 3cm³ meines gehirnlichen Glückszentrum-Volumens. Wahre Liebe, gegen uns können Bella & Edward einpacken. Und heute habe ich aus Dir kleine Tartelettes gezaubert, die so was von Zucker sind, daß ich quietschend und hüpfend vor meinem Backofen stand: Zarter Mürbeteig, eine Schicht cremiges Nutella, karamellisierte Mandelsplitter, noch eine Schicht Mürbeteig und dann als Krone eine sündige Nutella-Baiserhaube. Ich bin entzückt!Nutella-Mandel-Tartelettes mit Nutella-Baiser Haube (ergibt 6 Tartelettes):

300g Mehl
50g Zucker
230g kalte Butter, gewürfelt
2 große Eigelb, leicht verquirlt
2-4 EL Sahne

6 EL Nutella (+1 für den direkten Verzehr vom Löffel)
ca. 3 EL gehobelte Mandeln
2 EL Puderzucker

2 Eiweiß
4 EL Zucker
2 weitere EL Nutella

1.) Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backgitter einschieben.
2.) Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mixen. Butter hinzufügen und so lange mit dem Handmixer mischen, bis daraus eine krümelige Masse geworden ist. Die zwei Eigelb hinzufügen und 2 EL Sahne darüber giessen. Dann nur so lange (maximal 30 Sekunden) mischen, bis der Teig gerade eine homogene Masse geworden ist. Sollte der Teig zu trocken scheinen, peu a peu mehr Sahne hinzufügen. Teig zu einer flachen Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3.) Mandeln und Puderzucker in eine beschichtete, ungefettete Pfanne geben und erhitzen, bis der Zucker karamellisiert und die Mandeln knusprig werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4.) Gekühlten Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen und mithilfe der Förmchen 12 tartelettformgroße Kreise ausstechen. Sechs leicht gefettete Tartelette-Förmchen (zur Not gehen sicher auf Muffinformen) mit je einem Teigkreis auslegen. Darauf je 1 EL Nutella verstreichen und mit den Mandeln garnieren. Jeweils einen weiteren Mürbeteigkreis oben auflegen und am Rand gut andrücken. Mit einem kleinen Piekser oder Zahnstocher kleine Löcher hinein stanzen (daß ich daraus Herzchen gepiekst habe, liegt an meinem Naturell und ist unerheblich. Kommt später ja noch Baiser drauf. Ihr könnt also hineinstanzen, was Ihr möchtet. “Gleich ess ich Dich”-Schriftzug, Haps oder Sternchen. Egal!).
5.) Ca. 15 Minuten lang backen oder bis sie leicht Farbe angenommen haben.
6.) Währenddessen die Eiweiß steif schlagen und dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis das Eiweiß sehr steif ist. Die zusätzlichen zwei EL Nutella in einem Wasserbad erwärmen, damit es schön flüssig wird.
7.) Tartelettes aus dem Ofen nehmen und das Eiweiß kunstvoll darauf verstreichen. Das darf ruhig ein bisschen wild aussehen. Dann mit wenigen Klecksen flüssigem Nutella überziehen und mit einem Holzstäbchen kleine Kreise durch Eiweiß und Nutella ziehen.
8.) Das ganze wieder in den Ofen geben (alternativ: unter den Ofengrill) und so lange backen, bis die Eiweißspitzen Farbe annehmen. Ca. 3 Minuten lang.
9.) Aus dem Ofen holen, vom Förmchen trennen und genießen.
Am besten schmecken diese Mini Tartes am Tag des Backens.

*Alternativ kann man die Baiserhaube auch ohne gewirltes Nutella kreieren und das Törtchen vor dem Verzehr dann mit leckerem Kakao bestäuben.
** Man kann natürlich statt Mandeln auch andere gehobelte Nüsse verwenden.
*** kleine Idee: gerne kann man auf die Nutella-Füllung noch Bananenscheiben und Caramelcreme geben, bevor die Mürbeteig decke darüber kommt und gebacken wird. Klingt gut? Klingt gut. Gibt es noch eine Art und Weise, Nutella zu genießen, die mir entgangen ist? Das wäre SCHLIMM und muß verhindert werden. Wie esst Ihr Nutella am liebsten?Einen wunderschönes und sehr süßes Wochenende Euch, Ihr lieben!
All the love in the universe,

Jeanny

Ich fühlte mich heute ein bisschen wie die Maurer, während ich hauchzart gehobelte Apfelrunden wie ein fruchtiges Carpaccio auf meinem Teig drapierte. Etwas attraktiver fand ich zugegebenermassen dann doch die Vorstellung, lieber eine frooonzösische Mamma zu sein, die ganz viel hungrigen Familienbesuch im Garten unter Apfelbäumen sitzen hat und in der bretonischen Landhausküche schnell eine knusprige Tarte zubereitet. Denn diese Tarte hat eine leckere Füllung, die ursprünglich aus Frankreich stammt: Frangipane (sprich: ‘Frooschipann’).Frangipane ist eine Füllung aus gerösteten, gemahlenen Mandeln, Butter, Eiern, Zucker und Vanille, wird ab und ann jedoch auch mit anderen Nüssen wie Haselnüssen oder Pistazien zubereitet. Sie harmoniert wundervoll mit Äpfeln und verhindert praktischerweise zudem, daß die Säfte des Apfels beim Backen nicht in den Teig eindringen und diesen verweichen.
Hach, ich liebe Apfelkuchen in seinen 1000 Möglichkeiten der Zubereitung. Dieser hier ist einer der feinen Sorte, knusprig, mit Nuss-Nuancen, sehr zarten Apfelscheiben und aufgeträufeltem Honig.Dabei ist sie im Nu gezaubert, was nicht unbedingt notwendig war, weil auf mich schließlich keine französische Familienmeute unter Hainen wartete.
Das Rezept stammt übrigens aus einem der schönsten Backbücher meines großen Kochbuchregals: “Home Baked Comfort – Featuring Mouthwatering Recipes and Tales of the Sweet Life with Favorites from Bakers Across the Country”.

Apfel Frangipane Tarte (aus: “Home Baked Comfort – Featuring Mouthwatering Recipes and Tales of the Sweet Life with Favorites from Bakers Across the Country”)
(Rezept hier als pdf herunterladen)

1 rechteckiger Blätterteig aus dem Kühlregal
185g gehobelte Mandeln
155g Zucker
1/4 TL Salz
2 verquirlte Eier
1TL Vanilleextrakt flüssig
evtl. etwas Mandelaroma
2 EL geschmolzene Butter
ca. 2 mittelgroße Bio-Äpfel, gewaschen, entkernt und in sehr dünne Halbkreise gehobelt/geschnitten, mit etwas Zitronensaft beträufelt
etwas Honig

1.) Backofen auf 160°C vorheizen. Dann die gehobelten Mandeln gut auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten lang im Ofen rösten.
2.) Mandeln fein mahlen, am besten in einer Küchenmaschine. Dann mit dem Zucker und Salz gemeinsam mahlen. Eier, Butter, Vanille- und Mandelaroma hinzufügen und zu einer streichfähigen Creme mischen.
3.) Blätterteig entrollen. Den Teig gut verteilt mit einer Gabel pieksen, die Ränder umklappen (dabei am besten die Ecken zusammenkneifen, damit alles auch gut hält) und auf einem Backkpapierbelegten Backblech im obersten Drittel des Backofens bei 220°C ca. 8 Minuten lang vorbacken. Aus dem Ofen holen und leicht wieder in sich zusammen sacken lassen. Ofen auf 180°C herunter schalten.
4.) Eine dünne Schicht Frangipane Mandelcreme aufstreichen.
5.) Die Apfelscheiben fächerförmig obenauf legen und die Tarte dann ca. 35-40 Minuten lang weiterbacken.
6.) Aus dem Ofen holen. Die Tarte mit etwas Honig beträufeln und noch ofenwarm genießen.
7.) Denken: mondieu, kurz vor Backenende hätte ich das auch noch mit braunem Zucker und Zimt bestreuen können. Wieso bin ich da nicht drauf gekommen? Nächstes Mal mach ich das bestimmt. Und es wird ein nächstes Mal geben.Vielleicht mit Calvados Creme toppen? Oder lieber mit Crème Frâiche? Mit Puderzucker? Mit Vanilleeis? Wie Ihr mögt.
Habt Ihr was schönes vor am Wochenende? Außer Sonne tanken und Sommersprossen sammeln? Ich werde das Wochenende nutzen, um den Garten auf Frühjahr zu trimmen. Dann noch G-Jugend Fußballtraining (serious business), Baumarktbesuche, ganz viel Fotografieren und vielleicht endlich die ersten Ostereier färben.

All the love in the universe,
Jeanny

Kleider, Eis, Terrasse, ganz viel Pink, Schmetterlinge, explodierende Azaleenblüte, Clematis und Flieder. Die Zeichen sind untrüglich: Es ist Sommer und ich genieße diesen Jahreszeitenwechsel mehr als je zuvor. Freue mich auf meine Rosen, die fleissig an den Wänden und Zäunen empor klettern und ramblen, beobachte den Hollerbusch quasi stündlich, um bald mit der Hollersirupproduktion starten zu können.
Falls bisher der Eindruck entstanden sein könnte, man würde mich niemals ohne Schürze um die Hüften antreffen: ich muß Euch enttäuschen. Ich sitze heute lieber mit meinem kleinen dänischen weißen Sommerkleid auf der Terrasse, Lieblingsaccessoires: Sommersprossen, Sonnenbrille, eiskalte Grapefruitlimo, Zeitschriften, keine Wolke trübt den sonnigen Nachmittag, selbst das iphone shuffled heute nur schöne Lieder.
Getoppt wird das ganze noch durch die Aussicht, dass im Kuehlschrank ein Traum auf mich wartet: Eine Mandelmuerbeteigtarte mit Frischkäsecreme, Nektarinen und frischen Himbeeren. Man kann hier natuerlich sein Lieblingsobst oder das, was gerade an den Sträuchern wächst, auf der Frischkäsecreme drapieren. Aprikosen, aus denen Honig tropft oder Blaubeeren, Rote Johannisbeeren oder Kirschen.  Mandeltarte mit Frischkäsecreme, Nektarinen und Beeren

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
200g Mehl
25g gemahlene Mandeln
80g Puderzucker
1 Messerspitze Salz
120g sehr kalte Butter in Stücken
1 Ei (Größe M)

Für die Füllung:
150g Frischkäse, zimmertemperiert
120g Crème Fraiche
4 EL Puderzucker
3 Nektarinen, in Spalten, Beeren, Kirschen, Pflaumen, Aprikosen,… was Ihr mögt

Zubereitung:
1.) Mehl, Mandeln, Puderzucker und Salz mischen.
2.) Mehl mit den Butterstücken krümelig verarbeiten, am besten macht man das mit den Händen.
3.) Das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Dann zur Kugel formen und schnell eine Stunde lang in den Kühlschrank legen.
4.) Teig dann auf etwas Mehl ausrollen, und zwar größer als Eure Tarteform. Auf die (leicht gefettete) Tarteformlegen, andrücken und den Teig, der übersteht, entfernen. Form samt Teig dann eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5.) Teigboden mit einer Gabel oft einpieksen.
6.) Tarteboden im Backofen bei ca. 190°C Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten lang backen und dann vollständig auskühlen lassen.
7.) Währenddessen mit dem Handrührgerät aus Frischkäse, Crème Fraiche und Puderzucker eine cremige Füllung mischen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
8.) Die Füllung dann auf den Tarteboden geben, Nektarinenspalten und Beeren darauf verteilen.So schmeckt der Sommer! Verratet Ihr mir, welchen Kuchen Ihr im Sommer am liebsten mögt?Liebste Grüße und all the love in the universe,
Jeanny

Wie an jedem Samstag besuchte ich heute morgen einen wundervollen Wochenmarkt. Mein kleiner Wundermoment zum Wochenende. Die Auswahl an frischem Obst und Gemüse, kunterbunten Blumenschönheiten und Kurzwaren fasziniert mich so sehr wie die Menschen. Eindrücke einatmen und mal ganz ruhig ausatmen. Alte Apfelsorten probieren und über noch nie genossenes Gemüse staunen.
Manchmal denke ich mir aus, was die glücklichen Marktbesucher wohl mit dem Erstandenen anstellen. Was das junge Pärchen aus Auberginen und Tomaten schönes zum Abendessen zaubert und wie dieser ältere Herr, der in dem bezauberndsten französischen Akzent am Marktstand “ein Pampelmuuus” bestellt, wohl in meine Stadt kam.Es wird langsam herbstlich, die Sonne scheint etwas tiefer. Ich schlendere über das Kopfsteinpflaster, mein Bastkorb füllt sich mit Obst und Gemüse. Hier sagen die frischen Äpfel und Birnen den bunten Beeren gerade noch goodbye und die Obst-Stände leuchten in allen Farben des Obstuniversums. Darunter: rote, dicke Kirschen, die so prall und voller Saft und Leben stecken, daß sie fast zerbersten. Wie könnte ich jemals an solch einem Naturwunder vorbeigehen, ohne eine Tüte voller roter Steinobstschönheiten mit nachhause zu nehmen und daraus etwas zuckerzimtundliebesüßes zu backen?
Etwas rustikales heute, eine Galette, die ja ohne Form auskommt und ruhig ein bisschen grober aussehen darf. Kein konzentrischer Kreis, keine perfekten Patisserie-Künste sind hier gefragt. Stattdessen entspannendes Mürbeteig kneten, ausrollen, füllen und umklappen.

Jeanny’s Kirsch-Schokoladen-Galette

Für die Pâte Brisée (französischer Mürbeteig):
310g Mehl
2 TL Zucker
1 TL Salz
230g sehr kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten.
ca. 60ml Eiswasser

ca. 2 Hand voll dunkler Kirschen, entsteint
70g Schokolade (je mehr Kakaoanteil, desto besser)
5 EL brauner Zucker
1 Eiweiß
1 EL Milch

1.) Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter hinzufügen und schnell mit den Händen verkneten. Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen und so lange Kneten, bis der Teig, wenn man ihn mit den Fingern zusammendrückt, haftet. Sollte er zu trocken sein, teelöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen und immer gut einarbeiten. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten. Nur so lange, bis er gerade so zusammenhält. Das soll keine homogene Teigkugel werden wie man sie bspw. beim Plätzchenbacken benötigt. Hier nicht. Überknetete Pâte Brisée wird beim Backen müde und brüchig. Grande catastrophe!
2.) Teig zu einer leicht flachen Scheibe formen und in Folie wickeln. Mindestens 1 Stunde (bis zu drei Tage lang) im Kühlschrank kühlen.
3.) Den Teig aus dem Kühlschrank holen und 10 Minuten entspannen lassen. Dann in 4 Stücke teilen und jedes Stück zu einer kleinen Scheibe mit ca. 15cm Durchmesser ausrollen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wenn Ihr keine zwei Bleche habt und das in zwei Durchgängen hintereinander backen wollt, dann unbedingt die zweite Fuhre Galettes im Kühlschrank lassen, während sie auf ihren Backeinsatz wartet. (Sollte noch Teig übrig bleiben, ruhig kleine Minigalettes für eine Kirsche daraus formen. Galette-Kekse nennen wir diese und die wandern zumeist direkt aus dem Ofen in den Mund)
4.) Entsteinte Kirschen in die Mitte setzen und Schokolade darüber und zwischen die Kirschen geben. Dabei gut 2cm Rand freilassen. Der Rand wird nun nämlich zur Mitte hin umgeklappt und gut feste angedrückt, damit er sich am Anfang des Backens nicht entfalten kann.
5.) Eiweiß und Milch verquirlen und hier mit den Rand bestreichen. Die Galettes nun mit braunem Zucker besprenkeln. Für eine halbe Stunde noch mal in den Kühlschrank stellen. Während dessen den Ofen auf 205°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6.) Die Galettes ca. 30 Minuten lang backen. Danach die Temperatur auf 190°C reduzieren und für ca. 15 Minuten zu Ende backen. Sollte der Teig schon vorher braun und knusprig aussehen, könnt Ihr ihn ruhig etwas früher heraus nehmen.
7.) Am besten noch ofenwarm genießen. Wer möchte, kann die Galettes mit Puderzucker bestreuen oder die Leckerei mit Vanilleeis servieren, welches sich über die warmen Kirschen sicher auch sehr freuen dürfte und vor lauter Freude spontan dahinschmilzt.

Ich wünsche Euch, daß Ihr Euer Wochenende mit den Lieblingsmenschen genießen könnt.

All the love in the universe,
Jeanny

P.S.: Eine weitere leckere Galette findet Ihr hier
P.P.S.: Kirschen übrig? Dann hätte ich noch eine Kuchenidee in petto…

Ich hatte Euch im Birnen-Crumble-Post schon berichtet, daß ich kulinarisch betrachtet ja eher “Typ Apfel” statt “Team Birne” bin. Ich fühle mich aber noch unschlüssig, ob das auch auf meine körperliche Form zutrifft. Bin ich ein fleischgewordener Apfel? Hab ich einen Birnenpo? Gibt es dazu eigentlich noch andere Alternativen? Vielleicht bin ich ja eine Aubergine, Zucchini, Banane, Lakritzschnecke, Ananas, Milchschnitte, Kokosnuss oder eine schon sehr sehr reife Mirabelle?
Innerlich fühle ich mich gerade auf jeden Fall wie ein Brausebonbon. Es kitzelt und ich bin überschäumend vor Ideen. Mutig genug, der Birne doch noch eine weitere Chance einzuräumen: sie durfte Protagonist auf meinem Marzipan-Blätterteig Tartelette werden, nachdem ich sie kurz in Zuckerwasser und Vanilleschote pochiert hatte.Die kleinen schnellen Tartelettes versöhnen mich mit meiner Birnenaversion, denn sie schmecken köstlich! Denn sie erfordern nur wenig Aufwand und Zutaten, sind knusprig und weich zugleich, verstehen sich hervorragend mit dem Marzipan, welches ich zwischen Blätterteig und Birnen geschmuggelt hatte und sieht mit seinem Birnenfächer sehr adrett aus. Ich bin jetzt offiziell Birnenfan.

Vanillebirnen-Tartelettes mit Marzipan

Zutaten (für 6 Tartelettes):

1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlbereich*
3 kleine Birnen*
etwas frisch gepresster Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)
450ml Wasser
200g Zucker
1 Vanilleschote
100g Marzipanrohmasse, grob geraspelt
Puderzucker
evtl. Ahornsirup, geschlagene Sahne oder Vanilleeis

1.) Ofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2.) Birnen schälen (der Stiel darf ruhig dran bleiben, ich finde das sehr hübsch), längs halbieren und alles sofort mit etwas Zitronensaft einreiben. Vanilleschote spalten und auskratzen.
3.) In einem Topf Wasser, Zucker, Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Birnen in den Topf geben, leicht zum Köcheln bringen und ca. 5 Minuten lang im Topf weiterköcheln lassen. Die Birnenhälften aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen.
4.) Birnen dann mit einem Melonenball-Former oder kleinem Löffel entkernen. Vorsichtig Spalten einschneiden, aber nicht ganz, so daß man die Birnen auffächern kann und sie noch am oberen Ende verbunden sind.
5.) Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und ca. 10 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann ausrollen und 6 Kreise ausstechen, die etwas größer als die Birnenhälften sind. Die Teigkreise auf das Backblech geben und mit geraspeltem Marzipan bestreuen. Birnenhälften obenauf geben, leicht auffächern (mit der flachen Hand und sanftem Druck klappt das fantastisch) und ca. 20 Minuten lang in den Ofen schieben.
6.) Dann schnell mit etwas Puderzucker bestreuen und im Backofen (am besten mit der Grillfunktion) zwei Minuten lang karamellisieren lassen. Wer einen Küchenbunsenbrenner hat, kann diesen Schritt natürlich auch damit wagen.
7.) Aus dem Ofen holen, mit Ahornsirup, Vanilleeis oder leicht geschlagener Sahne und Zimt toppen und genießen.Ich packe jetzt nach dem Tartelette-Genuss schnell meinen Koffer aus und schwelge weiter in Raffaello-Traumstrand-Erinnerungen. Aber dazu bald mehr, ich habe Euch ein paar ganz ziemlich türkisfarbene Bilder mitgebracht.

Habt einen wunderschönen Sonntag,
all the love in the universe,
Jeanny

*P.S.: Wenn Ihr keine kleinen Birnen findet, dann schnappt Euch einfach große. Ihr benötigt aber dann auch 2 Rollen Blätterteig, da die Durchmesser der ausgestochenen Tartelette-Kreise größer werden.
P.P.S.: Ja, das klappt auch hervorragend mit Äpfeln!

Meine absolute Lieblingsmarmelade seit letztem Jahr kam mir ganz plötzlich und unvermittelt wieder in den Sinn, als ich – wohl hungrig – am letzten Samstag aufwachte und ein strahlend heller Wochenendsommersonnenstrahl durch einen Spalt zwischen den Vorhängen huschte. Ich packte die ganze sommerferienverschlafene Familie noch vor neun Uhr direkt nach dem Aufstehen ins Auto und fuhr mit ihr zur Erdbeerfarm einzig zu dem Zwecke, Beeren für die anschließende Erdbeer-Aperol Lieblingsmarmeladen-Produktion zu ernten.
Schneller als man sehen, nein schneller als man sich während des Pflückens schon mal heimlich Erdbeerschönheiten in den Mund stecken kann, hatten wir drei Chefpflücker in Windeseile 10 Kilo Erdbeeren in den Pflückkörben aus Span angesammelt. Ich möchte behaupten, proppevolle Erdbeerpflückkörbe sind jetzt mein Lieblings-Sommeraccessoire – quasi die Clutch für beerenliebende Foodblogger.Passt dann farblich auch sehr gut zum Frühstück am nächsten Morgen: die Erdbeere-Aperol-Marmelade glüht in einem rot-orange, als könne sie nachts den Vorratsschrank erleuchten. Und sie schmeckt so frisch wie sie leuchtet, der Aperolgeschmack huscht und bezaubert nur ganz leise durch die Hintertür.
Perfekt für ein Faulenzer-Frühstück mit der besten Freundin, vielleicht nach einer langen Nacht des Quatschens oder im kleinen Ferienhaus an der Küste. Mit der spontan vorbeigeklingelten Nachbarin oder einem Überraschungsbesuch bei der eigenen Mutter. Einfach ein großes Glas der Marmelade ins Fahrradkörbchen legen, beim Bäcker backfrische Croissants einpacken lassen und eine liebe Freundin überraschen.

Das Rezept für die Aperol-Erdbeer-Marmelade stammt aus einem LECKER Heft des letzten Jahres:

1,5 kg Erdbeeren
150 ml Aperol
500 g Gelierzucker 3:1 (im Zucker den ich kaufte, war bereits Zitrone enthalten. Wer diese Gelierzuckermarke nicht findet, einfach unbedingt den Saft von 1 Zitrone hinzugeben)

1.) Twist-Off oder andere Einmachgläser vorbereiten. Sie müssen unbedingt steril sein. Daher am besten lange sprudelnd auskochen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
2.) Die Erdbeeren waschen, trocknen lassen und vom Grün befreien. Das Gewicht der Erdbeeren sollte nun 1,4 Kilo betragen.
3.) Die Erdbeeren gemeinsam mit Aperol, Gelierzucker und eventuell Zitronensaft in einen großen Topf geben, umrühren und bei großer Hitze aufkochen lassen.
Ständig rühren und mindestens 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Sollte sich Schaum an der Oberfläche bilden, diesen rasch mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
4.) Die Marmelade mithilfe eines Trichters in die Gläser füllen und ein paar Minuten lang auf den Kopf stellen, dann umdrehen und abkühlen lassen.Ich zauberte aus einem der Gläser übrigens noch eine ganz schön einfache, blitzschnelle Blätterteig-Tarte:
Dafür eine Rolle Blätterteig entrollen und halbieren.
Auf eine Hälfte 2 EL Mascarpone oder Frischkäse verstreichen und 5-6 EL Aperol-Erdbeer-Marmelade darauf verteilen.
Die zweite Hälfte entweder einfach so obenauf legen oder vorher mit dem Messer einritzen, damit sich ein hübsches Muster ergibt und man schon mal einen sehnsüchtigen Blick auf die Füllung werfen kann.
Die Tarte dann mit einem verquirlten Ei oder Wasser bestreichen und bei 180°C ca. 15-20 Minuten lang backen, eventuell mit Puderzucker bestäuben, zack fertig.

Dieses Rezept für eine noch ofenwarme Blaubeertarte / Blaubeergalette mit dahinfließendem  Vanilleeis war das schönste, das mir heute in den Ofen huschen konnte. Und das schönste, das mir zwischen die Kiemen gelangen konnte. Vielleicht auch ein bisschen, um mich über folgende Begebenheit hinweg zu naschen, die auch niemandem anderen widerfahren konnte als moi. Und das war so:

Jeans gefunden, die gefiel (Hurra!), auch noch passte (Hurra!) und bezahlbar war (Hurra! Alle drei “Hurra” zusammen = Doppelbingo beim ungeliebten Jeanskauf), mich so dolle gefreut, dass ich sofort in die Stadt auf ein Käffchen mit Gebäck düsen musste. Um dann zwei Stunden später wieder zu Hause angekommen zu bemerken: das eigentlich kaum übersehbare Jeans-Größenschild war noch angetackert. Prost Mahlzeit! Klassiker. 

Das landet doch gleich mal auf Platz 1 meiner schmunzeligen Faux Pas Erlebnisse, dicht gefolgt von folgenden:

- Aus dem Flugzeug aussteigen und vor Freude, wieder mobilen Empfang zu haben und meinem Mann eine Ankunftsnachricht schreiben zu können, heftig aufs Handy schauen, tippen und direkt in die Herrentoilette zu latschen: Ich.
- im Fußballstadion der Heimmannschaft zujubeln wie eine Große, in der Halbzeit-Pause herunterschauen und merken, dass man unterschiedliche Schuhe trägt (immerhin in der gleichen Farbe): Ich.
- Auf einer Bahnfahrt einschlafen und davon aufwachen, dass man sich selber sprechen hört: Ich.

Ist Euch so etwas auch schon mal passiert? Ich wäre ein bisschen froh, zu hören, dass nicht nur ich so tüdelig war.

Ich höre lieber auf, darüber nachzudenken, sonst fallen mir noch viel mehr solcher Dinge ein und ich würde ganz den Roten Faden verlieren.
Möchte Euch doch unbedingt noch das Rezept für diese leckere soulfood Schönheit “Blaubeergalette” schicken, die ich mit etwas Orange verfeinerte und mit leicht fließendem Eis krönte.Ich liebe Tartes! Saisonal feines Gebäck, schnörkellos und bodenständig. Und diese hier ist besonders leicht herzustellen, denn sie soll gar nicht perfekt aussehen. Sie gehört zu der Bande der “freeform tarts”, wird ungefähr kreisrund ausgerollt, nach Laune belegt, die Ränder umgestülpt und dann ab in den Ofen. Statt Eis darf auch Sahne die Tarte zieren und sogar pura natura schmeckt sie wundervoll.

Rezept für Blaubeergalette mit Orangennote

Für den Teig:
200g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Zucker
100g sehr kalte Butter in Würfeln
80ml eiskaltes Wasser

Für den Belag:
ca. 300g Blaubeeren
abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
2 EL Mehl
ca. 40g Zucker

1 verquirltes Ei
3 EL brauner Zucker

1.) Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Die sehr kalte Butter hinzufügen und alles recht rasch mit den Händen verkneten, bis die Butterstücke zu erbsengroßen Teigstücken werden. Dann das Wasser hinzugeben und flink zu einem glatten Teig verkneten. Diesen dann zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie gebettet 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
2.) Den Ofen unterdessen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
3.) Für die Füllung Blaubeeren abspülen, die letzten kleinen Stiele entfernen und die Beeren gründlich trocken tupfen. Orangenschale, Mehl und Zucker dazu geben, alles einmal gut durchmischen und beiseite stellen.
4.) Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer leicht bemehlten Unterlage rund (ca. 30cm Durchmesser) ausrollen. Der Kreis muss dabei nicht perfekt konzentrisch werden, keine Bange. Je rustikaler die Form, desto hübscher.
5.) Nun die Füllung gleichmässig in die Mitte geben. Dabei rundherum ca. 3cm Platz lassen. Den freigelassenen Rand nun nach und nach gefächert umklappen, dabei leicht über die Füllung ziehen und etwas fest drücken.
6.) Den Rand mit etwas verquirltem Ei bepinseln und dem braunen Zucker bestreuen.
7.) Die Galette nun ca. 20-30 Minuten in den Ofen geben. Die Blaubeeren werden dann schön blubbern und gelieren, der Teig sollte goldgebräunt sein.
8.) Am besten noch ofenwarm essen und vielleicht zwei Kugeln Lieblingseis obenauf geben, die zerfliessen und zu kleinen Eisflüsse auf den Blaubeeren werden.

Weitere Ideen für Blaubeerrezepte habe ich hier für Euch:
Blaubeerjoghurtkuchen
Zimtbrot mit Blaubeer-Honig-Butter
Kanelbullartrifle mit Blau- und anderen Beeren
Kokoscrumble mit Blaubeeren und Aprikosen
Cheesecake mit weißer Schokolade und Blaubeeren
Blaubeer Torta della Nonna

Genießt den Frühlingsanfang, Ihr lieben!
All the love in the universe,

Jeanny

Jeanny

Ich brauche dringend Eure besten Erdbeerrezepte, denn im Wonnemonat, Frühlingsmonat, Allesistplötzlichgrünmonat, Sonnenmonat formerly known as “Mai” kann ich gar nicht genug davon bekommen. Call me Emily Erdbeer, Mrs. Strawberry Fields forever oder Siekanneseinfachnichtlassen, die roten Beeren sollen meinen Mai auch heuer wieder erröten lassen.

Ihr seid doch die besten Leser der Welt, vielleicht verratet Ihr mir Euer erdbeeriges Lieblingsrezept und ich werde fortan (maitag- und mainacht-) träumen, in einem Pool voller Erdbeeren zu baden, erdbeerrote Ballerinas zu tragen, in Wimbledon Erdbeeren mit Sahne zu Schampus zu vernaschen und Sommertanznächte mit erdbeerrotem Lippenstift zu erleuchten.
Vielleicht gehe ich sogar so weit, eine Petition für den Austausch des Monatsnamens “Mai” gegen “Erdbeerglück” einzureichen, ich mit einem Riesen Erdbeerschild in Berlin vor dem Bundestag. Wer unterzeichnet, bekommt auch ein riesengroßes Erdbeereis.

Ich mache den Erdbeerrezept-Anfang und verrate Euch mein Rezept für den sexyiesten Strawberry Pie, den ich je gegessen habe. Vielleicht liegt es an der Butter, die ich vor dem Backen noch heimlich auf den Beeren verteile oder die Prise Zimt, welche die Erdbeeren gemeinsam mit dem Zucker zu einer heißen, süssen Masse gelieren lässt. Mit Vanilleeis oder -sauce verträgt er sich auch blenden und länger als einen Tag wird er sich wohl vor Euren Mündern nicht retten können. Ein Eintagspie sozusagen und hier das Rezept:

Rezept für traditionellen Erdbeer Pie / Strawberry Pie Rezept 

315g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Zucker
190g sehr kalte Butter in Stücken
125ml eiskaltes Wasser

800g grob geschnittene, reife, süsse Erdbeeren (ich viertele meine Beeren zumeist)
50g Mehl
200g Zucker
1/2 TL Zimt
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Bio-Orange
2 EL Butter in Stücken

1 Eigelb, verquirlt

1.) Mehl, Salz und Zucker mischen. Die sehr kalten Butterwürfel dazu geben und alles mit der Küchenmaschine rasch durchmischen, bis die Butterstücke nur noch streuselförmig erbsengroß sind. Dann das Wasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer flachen Scheibe formen. Diese dann in Gefrierbeuteln oder Frischhaltefolie verpackt ca. 30-60 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
2.) Kurz vor dem Herausnehmen des Teiges aus der Kühlung die Erdbeerfüllung vorbereiten: dafür Mehl, Zucker, Zimt und Orangenschale mischen. Zu den Erdbeerstücken geben, einmal gut durchmischen.
3.) Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Pie-Form (Innen-Durchmesser ca. 22cm) oder nicht zu hohe runde Auflaufform bereitstellen.
4.) Eine Teighälfte aus dem Kühlschrank entnehmen, dann ausrollen und zwar größer als der Durchmesser der verwendeten Form. Der Teig soll sowohl an den Seiten hochgeformt werden können und dann noch ca. 1 cm Überhang haben.
5.) Den Teig nun vorsichtig in die Form legen (nicht andrücken) und die Erdbeerfüllung gleichmässig darin verteilen.
6.) Die Butter in Stücken über die Beeren geben.
7.) Nun die zweite Teighälfte ausrollen in Formgröße ausrollen. Ich behelfe mir hierbei immer eines Tellers in Pieformgröße, der als Teigschablone dient. Einfach ausrollen, Teller darauf stellen und mit einem scharfen Messer drumherum schneiden. Schlitze in den Teig schneiden oder kleine Formen ausstechen, damit die Hitze entweichen kann. Im Inneren des Pies brodelt es nämlich wie im Vesuv. Den Teig auf die Beeren geben und den überhängenden Teig der unteren Teighälfte darüber klappen. Dann gut andrücken.
8.) Den Pie mit verquirltem Eigelb bestreichen und ca. 40 Minuten lang backen. Am besten legt man den Ofenboden mit schützendem Backpapier o.ä. aus, denn die Erdbeerlava flieht ab und an aus der Form und hinterlässt im Ofen geleeartige Souvenirs.
9.) Ich mag den Kuchen noch warm aus dem Ofen, er lässt sich natürlich auch abgekühlt fein verspeisen.

Wünsche Euch einen wundervollen Tag, den besten Mai seit langem und was extrem leckeres auf dem Nachmittagstisch!

All the love ein the universe,

Jeanny

“Das Spiel hat 90 Minuten.”, “Nach dem Spiel ist vor dem Spiel”, “Abseits ist, wenn der Schiri pfeift”. “Zuerst hatten wir kein Glück, und dann kam auch noch Pech dazu”. “Gib mich die Kirsche”, “Es gibt nur eine Möglichkeit: Sieg, Unentschieden oder Niederlage!”, “Mailand oder Madrid – Hauptsache Italien!” “Der Schiri hat doch ein Egoproblem!” Und: “wir wissen wo sein Auto steht!”
Meine beiden Männer könnten mir sicher noch weitere zwanzig Minuten Fussballweisheiten erzählen. Ihr absoluter Klassiker: Das Runde muss in Eckige.Da wir alle gerade alle so dolle in Fußballstimmung sind und Ole Ole Oleee aus Autokorsos durch die Strassen tönt, das nationale Wohlergehen von der Anzahl der erfolgreichen Runden in die (richtigen) Eckigen abhängig zu sein scheint, mache ich als Weltmeisterin im Passivsport hier mal einfach mal einen auf “Die Aprikose muß in die rechteckige Tarte“.
Nach Passivtennis ist Passivfußball nämlich meine Zweitlieblingssportart.

Dabei halte ich mich bei fachsportlichen Aussagen lieber zurück, von Viererketten, Mittelsturm oder Abseitsfallen habe ich nur wenig Ahnung. Aber ich liebe den Spirit im Stadion, wenn die Mannschaften den Rasen betreten und die Menge tobt wie in einer Römischen Arena. Wenn Männer (und auch weibliche Fans) das ganze emotionale Repertoire von freudiger Umarmung bis bitteren Tränen aufs Parkett legen, Fußballer Samba um die Eckfahne tanzen, sich feiern oder auch mal einfach so fallen lassen. Ich liebe das Jubeln beim Treffer, das Raunen beim Fasttreffer. Die Spannung bei Elfmeterschießen, rumpelstilzige Trainer und charakterköpfige Profispieler. 

Mein Beitrag zur WM-Sause hier zu Hause: Aprikosentarte mit Mandelcreme. Schließlich verbrennt passives Mitfiebern auch Energie, die wieder aufgefüllt werden muß.
Ist super einfach zu backen, schmeckt wundervoll nach Sommer und sehr leicht. Aber ich möchte schon mal jetzt warnen: Schmeckt so weltmeisterlich fruchtig und nussig, dass Eure Gäste vielleicht die Vuvuzela auspacken. Jeder weiß, dagegen helfen keine Oropax sondern nur, selber eine Tröte auszupacken und mit zu machen.

Rezept für Aprikosentarte mit Mandelcreme (Frangipane)

1 Rolle Blätterteig (aus der Kühlabteilung, nicht tiefgekühlt)
200g gehobelte Mandeln
150g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M), verquirlt
2 EL geschmolzene Butter, nicht mehr zu heiß
ca. 8-10 reife süsse Aprikosen, entsteint und halbiert
Mandelhobel und Puderzucker zum Garnieren

1.) Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gehobelten Mandeln auf ein mit Backpapier versehenes Backblech geben und ca. 10 Minuten lang im Ofen rösten, dann heraus holen und den Ofen schon mal für die Tarte auf 220°C vorheizen.
2.) Die Nüsse dann mithilfe eines Küchengerätes fein mahlen. Zucker und Salz hinzufügen und weiter mahlen. Eier und geschmolzene Butter hinzufügen und zu einer streichfähigen Creme verrühren.
3.) Blätterteig entrollen (eventuell vorher nach Packungsanleitung des Herstellers Raumtemperatur annehmen lassen) und auf Backpapier geben. Mithilfe eines scharfen Messers rundherum ca. 1cm Rand einritzen (aber nicht durchschneiden!). Die Mitte des Teiges mit einer Gabel einpieksen und ca. 8 Minuten lang backen. Dann aus dem Ofen holen und kurz einsacken lassen. Die Temperatur währenddessen auf 180°C herunter schalten.
4.) Die Mandelcreme mithilfe eines Teigspachtels oder Tortenhebers auf der Tarte verteilen. Jetzt: “Gib mich die Aprikosen!” Die halbierten Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander darauf setzen, mit Mandelhobeln belegen und ca 35-40 Minuten lang weiterbacken. Forza!
5.) Trappatoni würde jetzt wohl sagen “Ich habe fertig!”. Also aus dem Ofen holen, mit Puderzucker bestreuen, eventuell mit Sahne servieren, genießen. Ein Bissen für Thomas Müller, ein Bissen für Schweini, einer für Manuel, Lukas, Mesut, Jerome, Sammy, Mario, Toni, Mats und Co. Und ein ganz schöner großer Bissen für Marco Reus. Ihr seid tolle Jungs!

All the love in the universe und weiterhin groß gedrückte Daumen und toitoitoi, Team Jogi Löw!
Eure Jeanny
P.S.: Das Rezept ist eine Abwandlung meines Nektarinen Pistazien Frangipane Rezeptes, vielleicht habt Ihr auch Lust darauf!

Mein kleiner Küchen-Saisonkalender schaut mich nun schon seit dem 1. Oktober täglich an und bedeutet mir, ich solle mich sputen. Trauben seien im Oktober das Must-have-Obst (“key piece”, “it-girl”) und überhaupt habe ich bisher noch nienienie mit Trauben gebacken. Mea culpa!Wie konnte das eigentlich geschehen? Vielleicht liegt es daran, dass Weintrauben hier immer viel zu warmsemmelig schnell weggehen, sobald ich sie ausgepackt, abgespült und im Obstkorb drapiert habe? Dreht man sich einmal um, sind sie schon verschwunden!
Dabei kann man so viel daraus machen. Man kann sie im Ofen mit Thymian rösten und samt Ricotta auf Stullen geben, selbst gekochtes Traubengelee macht aus schnöden Erdnussbutterbroten ein Peanut Butter & Traubengelee Gedicht, in geschmolzener Schokolade gewälzte Weintrauben sind göttlich, gefrorene Trauben zu Schokolade und Grappa ein italienisch angehauchter Fernsehsnack-Traum und Oma Marittas Streuselkuchen mit Trauben statt mit Stachelbeeren müsste ein echter Kuchentafel Hit werden.

Wie man vielleicht bemerkt: ich wollte ohnehin schon mein Trauben-Vernachlässigungs-Karma glattbügeln, als mir eine Anfrage wie gerufen kam, ob ich nicht Lust hätte, aus den EDEKA Fruchtkontor-Trauben ein Rezept zu kreieren. Das nenne ich mal zuckerzimtundliebesüsses Schicksal!
Gesagt, getan. Zum Edeka meines Vertrauens getigert und mir die prallsten reifen Früchtchen ergattert, die ich erspähen konnte. Gleich zwei Packungen mitgenommen, damit eines vor die hungrige Tigermeute geworfen und das andere zum Backen verwendet werden konnte.EDEKA ist eins der wenigen Handelsunternehmen mit einem eigenen Obst und Gemüse Fruchtkontor und seine 250 Mitarbeiter beraten, entwickeln und pflegen langfristige sowie vertrauensvolle Beziehungen zu Erzeugern rund um den Globus. Mehr als 120 frische knackige Produkte aus über 30 Ländern landen erntefrisch bei uns – und zwar jeden Tag im Jahr. Ganz gleich, ob das Obst und Gemüse bodenständiger oder exotischer Natur ist. Nur die besten Früchte aus kontrolliertem Anbau kommen saisongerecht als in den Handel.Und ob die Karotte vom Bauern nebenan oder die Paprika aus Andalusien – der Jahreszeit entsprechend bietet EDEKA Gemüse aus verschiedenen Anbauländern, das stets unseren hohen Anforderungen gerecht werden muss: Vom Saatgut bis hin zur Ernte unterliegt der Anbau aller Erzeugnisse strengen Kontrollen. Auf der Rückseite der hübsch gestalteten Verpackungen mit lustigen Namen (Mangos heißen „Tropentraum“, Tomaten sind „Genusshappen“ und Mandarinen werden zu „Sonnenperlen“, meine Weintrauben sind “Feintrauben”) gibt es übrigens einen QR-Code, der euch direkt auf eine Seite weiterleitet, auf der ihr neben Infos zum entsprechenden Obst, dessen Lagerung oder den Anbauländern immer ein kleines Video und ein passendes Rezept finden könnt.

Rezept für herbstliche Traubentarte mit Zimt / Traubencrostata / Galette

Für den Teig:
250g Weizenmehl
1 Prise Salz
2 TL Zucker
1 Prise Zimt
170g sehr kalte Butter in kleinen Würfeln
ca. 8 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung:
2 Hände voll roter kernloser Trauben, entstielt
1 EL Stärke
2 EL Zucker
1 große Prise Zimt
Zum Bestreichen:
1 Ei
1 TL Wasser
2 EL Zucker

1.) Mehl, Salz, Zucker und Zimt mischen. Die Butter in Würfeln dazu geben und mit den Händen rasch grob verarbeiten. Die Butterstücke sollten dann nur noch erbsengroß sein, auf keinen Fall bereits zu einem homogenen Teig verkneten.
2.) Jetzt Esslöffel für Esslöffel – nach und nach, peu a peu – Wasser hinzugeben und weiter am Teig arbeiten, bis der Teig zusammenhält. Wenn noch Butterstücke zu sehen sind, ist das OK. Dies ist eine mürbe rustikale Tarte, die darf das!
3.) Den Teig nun in 2 Portionen teilen, dabei sollte ein Stück etwa 2/3, das andere 1/3 groß sein. Die Portionen zu zwei flachen Scheiben drücken und in Frischhaltefolie verpackt ca. 1 Stunde lang im Kühlschrank lagern.
4.) Unterdessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backblech bereitstellen.
5.) Kurz vor Teigkühlzeitende die Trauben halbieren oder vierteln und mit Stärke, Zucker und Zimt mischen.
6.) Die größere Teigportion aus dem Kühlschrank holen und auf einem leicht bemehlten Backpapier zu einem ca. 4mm dicken Kreis ausrollen. Die Ränder müssen nicht gleichmässig aussehen, wir erinnern uns: rustikal :)
7.) Die Trauben nun in die Mitte geben, dabei rundherum einen Rand frei lassen.
8.) Den zweiten Teig aus dem Kühlschrank befreien, ebenfalls ausrollen und mithilfe eines Teigschneiders (notfalls gehen auch Pizzaschneider oder Messer) Streifen schneiden. Diese nach Lust und Laune über die Trauben legen, gerne auch bis kurz vorm Tarte Rand.
9.) Den Tarterand nun so umklappen, das die Streifen-Enden überdeckt werden und auch die Trauben leicht zugedeckt sind. Die Tarteränder und -Streifen nun mit dem mit Wasser verquirlten Ei bestreichen, mit Zucker bestreuen, dann für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank geben.
10.) Das Backpapier samt Tarte auf ein Backblech befördern und 50-60 Minuten lang backen. Am besten noch warm genießen!

Habt einen leckeren Sonntag, Ihr besten Leser der Welt!
All the love in the universe, Kalendergirl des Monats Oktober
Jeanny

Dieser Beitrag entstand mit freundlicher Unterstützung von EDEKA, merci mille! Weitere Rezepte aus dem EDEKA Fruchtkontor Saisonkalender findet Ihr etwa beim Backbuben, der eine Zitronentarte zauberte, Heidelbeer-Mandel Crumble gab es bei Dreierlei Liebelei, Mangotorte bei Whatinaloves und Tomaten bei der lieben Küchenchaotin <3 Sehr gespannt, wie es im November weitergeht.

Thank god it’s Sonntag, hierzulande Kuchentag Numero eins, aber bevor ich mich (und Euch) auf das Rezept dieser Mürbeteigtarte mit Mandelfüllung und Marmelade – im royalen Britannien als Bakewell Tart bekannt – stürze, freue ich mich erst mal darüber, wie sehr der Zimtschneckenkuchen der letzten Woche gemocht wurde. So viele von Euch haben ihn sofort nachgebacken, erst die Rührlöffel, dann die Gabeln geschwungen, genossen und auf Instagram geteilt. Er hat sogar schon einen eigenen Hashtag: #zimtschneckenkuchen. Yippeh!
Wieso mich das so freut und zum Quietschen bringt? Dieser Kuchen bestätigt: es sind doch so oft die einfachen Dinge, die am meisten Glückseligkeit verschaffen. Ein ganz einfacher Kuchen aus Zutaten, die man fast immer im Kühlschrank hat und der trotzdem so sehr gefällt. Ohne Schniekes, ohne Bling und Profiausrüstung. Hier kann sich jeder ein Stück vom Kuchenglück backen. Das liebe ich!

Vielen Dank dafür, mein Herz tanzt noch immer Boogie-Boogie.

Jetzt aber zu neuen Backtaten und folgende sonntagssüsse Tarteschönheit steht der Einfachheit des Kastenkuchens in nichts nach, auch hier hat man sicher die Zutaten im Hause und wer in seinen Vorräten keine gemahlenen Mandeln findet, kann vielleicht noch gemahlene Haselnussreste von der Weihnachtsbäckerei ausfindig machen oder Walnüsse mahlen.
Die Tarte besteht aus einem Mürbeteigboden, Marmeladenfüllung aus Früchten Eurer Gusto, einer frangipanösen Mandel-Nusscreme und Mürbeteigstreifen.
Ja, man benötigt etwas Geduld, denn der Teig möchte oft im Kühlschrank ruhen, aber das nussige und marmeladenfrische Ergebnis entschädigt um ein Vielfaches.Man muß das ganze ja positiv sehen: in den Pausen bleibt eine Menge Zeit um Magazine zu durchforsten, mit der Nachbarin zu schnacken oder Schingschangschong mit dem Gatten zu spielen, schon mal ein versöhnliches vorbereitendes Gleichkommtvieltarte-Gespräch mit den Hüften zu führen oder mal wieder mit der besten Freundin aus wilden Tanztagen zu telefonieren. Und hier folgt das Rezept:

Rezept für Bakewell Tart – Tarte mit Mandelfüllung und Marmelade / Frangipane Tarte mit Mürbeteigboden

Für den Tarteboden Mürbeteig:
250g Weizenmehl
125g kalte Butter, in kleinen Würfeln
2 Eigelbe
70g Zucker
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser

Für die Mandelfüllung (Frangipane) und Marmelade: 
Ca. 3 EL Lieblingsmarmelade, eventuell leicht erwärmt, falls sie störrisch und nicht streichfähig ist
60g zimmerwarme Butter
60g Zucker
1 Ei
30g Mehl
1/4 TL Backpulver
50g gemahlene Mandeln, gerne die ohne Haut gemahlenen

1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Puderzucker zum Garnieren

1.) Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (23cm Durchmesser) fetten und mit auskleiden. Beiseite stellen.
2.) Für den Tarteboden Mürbeteig das Mehl sowie Butterstücke in eine Schüssel geben. Mehl und Butter nun so zwischen den Fingerspitzen verkneten bzw. reiben, bis alle Butterstücke zu Ministreuseln wurden und die Konsistenz von Sand haben.
3.) Eigelbe, Zucker, Salz und kaltes Wasser dazu geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
4.) Den Teig nun auf leicht bemehlter Arbeitsfläche so ausrollen, dass ein mindestens 27cm großer Kreis entsteht (die Faustregel lautet hier: Durchmesser der Form plus zwei mal Randhöhe, denn der Tarteformrand soll schließlich auch mit Teig beseelt werden).
5.) Den Mürbeteigkreis langsam in die Form geben, dabei mit den Fingerrücken leicht in die Tarterandmulden drücken. Den Tarteboden nun mit der Marmelade bestreichen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Alle Teigreste zusammenfassen, kneten und ebenfalls – eingewickelt in Frischhaltefolie – in den Kühlschrank geben.
6.) Unterdessen den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und kurz vor Kühlschrankzeitende die Füllung vorbereiten.
7.) Für diese Füllung Butter, Zucker, Ei, Mehl und Backpulver sowie die Mandeln Mithilfe verrühren. Vorsichtig auf die Tarte streichen. Das kann ein bisschen herausfordernd sein, weil die Marmelade gerne mittanzen möchte und das Verstreichen  holprig macht. Ich gebe die Mandelfüllung daher in kleinen Esslöffelportionen verteilt auf den Boden und streiche dann nur mit der Messerspitze rasche über die Oberfläche der Mandelmasse, bis alles gut verteilt ist. Die Tarte wieder in den Kühlschrank geben.
8.) Aus dem restlichen Tarteteig 8 Streifen schneiden. Hierzu den Teig erneut ausrollen und mithilfe eines Teigschneiders oder Messers gleichmässig dicke Streifen schneiden. Diese versetzt über die Mandelmasse legen und die Bakewell Tart 30 Minuten lang backen.
9.) Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, eventuell Mandelblättchen darüber geben oder das ganze mit Zuckerguss garnieren.

All the love in the universe,

Jeanny

P.S.: Auf der Instagram Seite der lieben Julia, die mein Buch Frühstücksglück illustriert hat, findet Ihr bis zum 24.1.2015 ein kleines Gewinnspiel <3 Juhu

Ich fühlte mich heute ein bisschen wie die Maurer, während ich hauchzart gehobelte Apfelrunden wie ein fruchtiges Carpaccio auf meinem Teig drapierte. Etwas attraktiver fand ich zugegebenermassen dann doch die Vorstellung, lieber eine frooonzösische Mamma zu sein, die ganz viel hungrigen Familienbesuch im Garten unter Apfelbäumen sitzen hat und in der bretonischen Landhausküche schnell eine knusprige Tarte zubereitet. Denn diese Tarte hat eine leckere Füllung, die ursprünglich aus Frankreich stammt: Frangipane (sprich: ‘Frooschipann’).Frangipane ist eine Füllung aus gerösteten, gemahlenen Mandeln, Butter, Eiern, Zucker und Vanille, wird ab und ann jedoch auch mit anderen Nüssen wie Haselnüssen oder Pistazien zubereitet. Sie harmoniert wundervoll mit Äpfeln und verhindert praktischerweise zudem, daß die Säfte des Apfels beim Backen nicht in den Teig eindringen und diesen verweichen.
Hach, ich liebe Apfelkuchen in seinen 1000 Möglichkeiten der Zubereitung. Dieser hier ist einer der feinen Sorte, knusprig, mit Nuss-Nuancen, sehr zarten Apfelscheiben und aufgeträufeltem Honig.Dabei ist sie im Nu gezaubert, was nicht unbedingt notwendig war, weil auf mich schließlich keine französische Familienmeute unter Hainen wartete.
Das Rezept stammt übrigens aus einem der schönsten Backbücher meines großen Kochbuchregals: “Home Baked Comfort – Featuring Mouthwatering Recipes and Tales of the Sweet Life with Favorites from Bakers Across the Country”.

Apfel Frangipane Tarte (aus: “Home Baked Comfort – Featuring Mouthwatering Recipes and Tales of the Sweet Life with Favorites from Bakers Across the Country”)
(Rezept hier als pdf herunterladen)

1 rechteckiger Blätterteig aus dem Kühlregal
185g gehobelte Mandeln
155g Zucker
1/4 TL Salz
2 verquirlte Eier
1TL Vanilleextrakt flüssig
evtl. etwas Mandelaroma
2 EL geschmolzene Butter
ca. 2 mittelgroße Bio-Äpfel, gewaschen, entkernt und in sehr dünne Halbkreise gehobelt/geschnitten, mit etwas Zitronensaft beträufelt
etwas Honig

1.) Backofen auf 160°C vorheizen. Dann die gehobelten Mandeln gut auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten lang im Ofen rösten.
2.) Mandeln fein mahlen, am besten in einer Küchenmaschine. Dann mit dem Zucker und Salz gemeinsam mahlen. Eier, Butter, Vanille- und Mandelaroma hinzufügen und zu einer streichfähigen Creme mischen.
3.) Blätterteig entrollen. Den Teig gut verteilt mit einer Gabel pieksen, die Ränder umklappen (dabei am besten die Ecken zusammenkneifen, damit alles auch gut hält) und auf einem Backkpapierbelegten Backblech im obersten Drittel des Backofens bei 220°C ca. 8 Minuten lang vorbacken. Aus dem Ofen holen und leicht wieder in sich zusammen sacken lassen. Ofen auf 180°C herunter schalten.
4.) Eine dünne Schicht Frangipane Mandelcreme aufstreichen.
5.) Die Apfelscheiben fächerförmig obenauf legen und die Tarte dann ca. 35-40 Minuten lang weiterbacken.
6.) Aus dem Ofen holen. Die Tarte mit etwas Honig beträufeln und noch ofenwarm genießen.
7.) Denken: mondieu, kurz vor Backenende hätte ich das auch noch mit braunem Zucker und Zimt bestreuen können. Wieso bin ich da nicht drauf gekommen? Nächstes Mal mach ich das bestimmt. Und es wird ein nächstes Mal geben.Vielleicht mit Calvados Creme toppen? Oder lieber mit Crème Frâiche? Mit Puderzucker? Mit Vanilleeis? Wie Ihr mögt.
Habt Ihr was schönes vor am Wochenende? Außer Sonne tanken und Sommersprossen sammeln? Ich werde das Wochenende nutzen, um den Garten auf Frühjahr zu trimmen. Dann noch G-Jugend Fußballtraining (serious business), Baumarktbesuche, ganz viel Fotografieren und vielleicht endlich die ersten Ostereier färben.

All the love in the universe,
Jeanny

Kleider, Eis, Terrasse, ganz viel Pink, Schmetterlinge, explodierende Azaleenblüte, Clematis und Flieder. Die Zeichen sind untrüglich: Es ist Sommer und ich genieße diesen Jahreszeitenwechsel mehr als je zuvor. Freue mich auf meine Rosen, die fleissig an den Wänden und Zäunen empor klettern und ramblen, beobachte den Hollerbusch quasi stündlich, um bald mit der Hollersirupproduktion starten zu können.
Falls bisher der Eindruck entstanden sein könnte, man würde mich niemals ohne Schürze um die Hüften antreffen: ich muß Euch enttäuschen. Ich sitze heute lieber mit meinem kleinen dänischen weißen Sommerkleid auf der Terrasse, Lieblingsaccessoires: Sommersprossen, Sonnenbrille, eiskalte Grapefruitlimo, Zeitschriften, keine Wolke trübt den sonnigen Nachmittag, selbst das iphone shuffled heute nur schöne Lieder.
Getoppt wird das ganze noch durch die Aussicht, dass im Kuehlschrank ein Traum auf mich wartet: Eine Mandelmuerbeteigtarte mit Frischkäsecreme, Nektarinen und frischen Himbeeren. Man kann hier natuerlich sein Lieblingsobst oder das, was gerade an den Sträuchern wächst, auf der Frischkäsecreme drapieren. Aprikosen, aus denen Honig tropft oder Blaubeeren, Rote Johannisbeeren oder Kirschen.  Mandeltarte mit Frischkäsecreme, Nektarinen und Beeren

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
200g Mehl
25g gemahlene Mandeln
80g Puderzucker
1 Messerspitze Salz
120g sehr kalte Butter in Stücken
1 Ei (Größe M)

Für die Füllung:
150g Frischkäse, zimmertemperiert
120g Crème Fraiche
4 EL Puderzucker
3 Nektarinen, in Spalten, Beeren, Kirschen, Pflaumen, Aprikosen,… was Ihr mögt

Zubereitung:
1.) Mehl, Mandeln, Puderzucker und Salz mischen.
2.) Mehl mit den Butterstücken krümelig verarbeiten, am besten macht man das mit den Händen.
3.) Das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Dann zur Kugel formen und schnell eine Stunde lang in den Kühlschrank legen.
4.) Teig dann auf etwas Mehl ausrollen, und zwar größer als Eure Tarteform. Auf die (leicht gefettete) Tarteformlegen, andrücken und den Teig, der übersteht, entfernen. Form samt Teig dann eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5.) Teigboden mit einer Gabel oft einpieksen.
6.) Tarteboden im Backofen bei ca. 190°C Ober- und Unterhitze 15-20 Minuten lang backen und dann vollständig auskühlen lassen.
7.) Währenddessen mit dem Handrührgerät aus Frischkäse, Crème Fraiche und Puderzucker eine cremige Füllung mischen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
8.) Die Füllung dann auf den Tarteboden geben, Nektarinenspalten und Beeren darauf verteilen.So schmeckt der Sommer! Verratet Ihr mir, welchen Kuchen Ihr im Sommer am liebsten mögt?Liebste Grüße und all the love in the universe,
Jeanny

Aus aktuell wetterlichem Anlass gab es in dieser Woche ein sonnengelbes Rezept für cremige Zitronen Buttermilch Tarte.
Die Sonne war endlich da (bis auf ihr kurzes Abtauchen zur Sonnenfinsternis), Gartenlust kroch mir in den Sinn, ich wühlte meine Sonnenbrille schon mal aus dem Schrank hervor, orderte eine Horde Klettererdbeerpflanzen, hielt vollkommen überstürzt nach kurzen Kleidern Ausschau, setzte mir am Schreibtisch einen Strauß melonensorbetfarbene Ranunkeln vor die Nase und wäre dann jetzt soweit für dieses Ding, das sich Frühling nennt.

Samt der dazugehörigen Glücksgefühle. Schon beim Gedanken an Sonnesatt wachsen mir theoretische Sommersprossen, nur die Füsse sehen in den Ballerinas leider noch ein bisschen Pantone neonweiss aus, da muss ich aber jetzt wohl mit durch.

Das Rezept für diese zitronige Buttermilch Tarte kann ich Euch natürlich auch nicht vorenthalten.
Stellt Euch nur mal vor, die Gabel fährt durch eine cremige Buttermilchfüllung mit Zitronennote und wandert dann auf Eure Zunge, die sofort Samba tanzt. Wer das noch mit Sahne krönen mag und Zitronenzesten darüber streut, dem wird ganz bestimmt noch ein ausschweifendes “mmmmmm” zu entlocken sein.
Die Tarte erinnert ein bisschen an eine Wähe oder Buttermilch Käsekuchen, ist ganz ganz weich und man möchte auf jeden Fall mehr als nur ein Stück genießen.

Rezept für cremige Zitronen Buttermilch Tarte

Für den Tarteteig:

200g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Zucker
100g Butter, in kleinen Würfeln
75ml eiskaltes Wasser

Für die Füllung:

4 Eier (Gr. M)
6 Eigelbe (Gr. M)
Abrieb von 2 Bio-Zitronen
Saft einer halben saftigen Zitrone
300ml Buttermilch
275g Zucker
1 Prise Salz

außerdem: Backpapier oder Alufolie und Backerbsen oder andere Backgewichte
3 EL Puderzucker

1.) Zunächst den Teig herstellen. Hierfür Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel oder die Küchenmaschine geben. Dann die Butter hinzugeben und alles rasch so lange vermengen, bis die Butter nur noch erbsengroß im Teig sichtbar ist. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine und den Schneide-Werkzeugen oder mithilfe eines Edelstahl-Teigmischers.
2.) Dann das eiskalte Wasser dazugeben und alles sehr schnell zu einem Teig verarbeiten. Bitte nicht überkneten/überarbeiten, es dürfen ruhig noch Butterinseln ausfindig zu machen sein. Den Teig sodann zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde lang in den Kühlschrank geben.
3.) Den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Tarteform (am besten mit herausnehmbarem Boden) oder Pieform von ca. 22 cm Durchmesser bereitstellen.
4.) Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zwar so, dass der Teig mindestens Formgröße plus doppelte Seitenhöhe Durchmesser hat. Denn nicht vergessen, die Seiten der Tarte müssen schließlich auch mit Teig ausgekleidet sein. Den Teig dann vorsichtig in die Form hineingleiten lassen, Überstände umstülpen und hübsch im Wellenmuster formen oder einfach abschneiden.
5.) Den Teigboden mithilfe einer Gabel ein dutzend mal einpieksen und den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank geben. Die Tarte dann mit Backpapier oder Alufolie auskleiden, mit Backerbsen, trockenem Reis oder solchen immer wieder verwendbaren Blindback-Gewichten aus Porzellan (*Amazon Partnerlink) beschweren und für ca. 25 Minuten blindbacken. Danach Backgewichte und Papier entfernen und die Tarte 10 Minuten lang weiter backen.
6.) Während der letzten 10 Minuten Vorbackzeit kann man die Füllung herstellen. Hierzu alle Zutaten vermengen und mit Handrührgerät, Rührbesen oder im Standmixer rasch zu einer homogenen Flüssigkeit verschlagen.
7.) Ist die Blindbackphase vorüber, die Tarte aus dem Ofen holen, die Füllung vorsichtig hineingießen und alles für ca. 60 Minuten in den Ofen geben. Die Tarte fängt ab ca. der Hälfte an, zu bräunen. Wem die Tarte zu dunkel wird, ruhig lose mit Papier oder Folie abdecken.
Nach dem Backen ist die Mitte der Tarte ähnlich wie bei Käsekuchen eventuell noch etwas wackelig, das setzt sich aber mit dem Abkühlen.
8.) Tarte abkühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank geben und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben. Gerne mit Sahne servieren und noch etwas Zitronenzeste darüber geben.
9.) An die Gabeln, fertig, los!

Genießt den Frühlingsanfang und sammelt Euch erste Sommersprossen ein!
All the love in the universe (und ein Sträusschen Ranunkeln also Lieblingsblumen dazu),

Jeanny

Diese Rhabarber Frangipane Tarte mit Haselnüssen und Pistazien hat mir diesen April Freitag zum süssen Fest gemacht und das gute ist: sie ist auch im Nu zubereitet, eine wirklich rasch und leicht herzustellende Tarte. Die Kombination aus Haselnuss und Pistazie mit Rhabarber und knusprigem Blätterteigboden bringt mich bei jedem Bissen zum Quietschen und ich scheue auch nicht zurück, diesen Kuchengenuss mit Sahne und Vanillesauce zu krönen.

Mit gemahlenen Nüssen arbeite ich im übrigen auch aus anderen Gründen sehr gerne. Denn zu den Dingen, die ich wegen des schönen Anfühlens besonders gerne anfasse, gehören neben Hefeteig, Babyfüssen, frischen Kastanien, warmen Handtüchern, die frisch aus dem Trockner kamen, sanftem Sand, Wasseroberflächen oder wehendem Gras und Mehl eben auch fein gemahlene Nüsse. Egal ob Mandeln oder Haselnüsse.

Ist das schon ein komischer Tick oder vielleicht doch ganz normal? Ich würde jetzt nicht gleich sagen, dass es zu meinen Hobbies zähle, meine Hände in Nüssen zu baden, aber manchmal freue ich mich einfach 2 Sekunden lang darüber, wie weich der feine Nusssand durch meine Finger rieselt.

Bei Rhabarber hingegen imponieren mir eher die inneren Werte, es prickelt schon auf der Zunge, wenn ich an Rhabarberlimo denke und jeder Rhabarberkuchen ist mir hilflos ausgeliefert, steht er einmal vor mir.

Diese Frangipane Tarte mit Rhabarber gehört gottseidank eher zur Riege kleene Kuchentafel Häppchen, ist also sehr leicht, ein knuspriger Snack und befördert die Gäste nicht gleich ins Tortenkoma. Nichts gegen Tortenkoma Freunde, die sitzen nämlich für gewöhnlich so fest im Stuhl, dass sie gemütlich werden und ein bisschen länger bleiben.
Aber wenn hungrigere Besuchervarianten vor der Tür stehen, mache ich von dieser Tarte gerne gleich, verdopple das Rezept einfach. Es ist im übrigen eine Variante meiner Nektarinen-Frangipane Tarte und wer keine Pistazien zuhause hat oder mag, kann auch einfach mehr Haselnüsse nehmen, wer Mandeln bevorzugt soll hier auch gerne seine Mandelration nehmen können.

Rezept für Rhabarber Frangipane Tarte mit Haselnüssen und Pistazien 

Zutaten:
75g Haselnüsse, gemahlen
20g ungesalzene Pistazien, gemahlen (wer keine Pistazien mag, nimmt einfach insgesamt 100g Haselnüsse)
75g Zucker
1 Ei (Gr.Kl M)
30g Butter, geschmolzen
ca. 10 dünne Stangen Rhabarber (oder wenige dicke Stangen, die dann geschnitten werden)

1 Rolle Blätterteig (aus der Kühlabteilung oder selbstgemacht. Ich empfehle hierzu das Blätterteigrezept von Herr Grün kocht)

1 EL gehackte Pistazien, Mandelhobel oder etwas Puderzucker  zum Garnieren

Zubereitung:
1.) Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen, ein mit Backpapier versehenes Blech bereit halten. Den Blätterteig eventuell (je nach Packungsanweisung) schon aus dem Kühlschrank nehmen.
2.) Zum Herstellen der Frangipane Nusscreme gemahlene Haselnüsse, Pistazien, den Zucker, das leicht verquirlte Ei und die geschmolzene Butter mithilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes vermixen. Die Creme sollte streichfähig sein.
3.) Den Rhabarber putzen und von den Enden und Blättern befreien, eventuell längs halbieren, wenn sie sehr dick sind und in einen Topf geben. 250ml Wasser sowie 1 EL Zucker dazu geben und alles 1-2 Minuten lang köcheln lassen. Der Rhabarber soll nicht zerfallen. Dann aus dem Topf sieben.
4.) Den Blätterteig ausrollen und tellerrund ausstechen. Mithilfe eines Messers im Abstand von 1cm vom Rand einen zweiten Rand einzeichnen, aber nicht durchschneiden. Durch das leichte Einritzen kann später ein Rand entstehen.
5.) In die Mitte des Teiges nun die Frangipane-Nusscreme auftragen und gleichmässig verstreichen. Darauf den Rhabarber nach Lust und Laune anordnen und die Tarte für ca. 30-35 Minuten in den Ofen geben.
6.) Die Tarte aus dem Ofen holen, mit Mandeln und/oder Pistazienkernen bestreuen oder mit Puderzucker dekorieren. Ich empfehle ausserdem unbedingt Sahne! Oder Vanillesauce!

Wer noch Rhabarber übrig hat und auf Ideensuche ist: auf dem Blog hier findet Ihr noch Rezepte für Rhabarber Hand Pies, Rhabarber Strudel mit Vanillequark, Erdbeere-Rhabarberkuchen mit Waldmeisterstreuseln und Rhabarber Eis mit Baiserstücken (ohne Eismaschine).

Liebe Bloggerkollegen zeigen auch Herz für Rhabarber und ich fand beispielsweise bei Krautkopf ein Rezept für Rhabarber Limonade mit grünem Tee, bei Tastesheriff einen Rhabarberkuchen mit Baiser, bei Seelenschmeichelei Rhabarber Crumbles mit Tonka Eis, Erdbeer-Vanille Rhabarbermarmelade bei Luzia Pimpinella, gesunder Rhabarber Smoothie bei livelifedeeply now oder bei Gourmet Guerilla Weiße Erdbeer-Rhabarber Sangria. Es wird einfach nie langweilig mit diesem Gemüse!
Wenn Ihr noch Rezepte habt, gerne in den Kommentaren verlinken, ich freue mich darauf!

All the love,

Jeanny

Da bin ich wieder, zurück aus dieser schlaflosen doch überwältigend aufregenden Stadt New York.
5 leckere Tage, kurze Nächte und 100.000 Schritte sowie mindestens 12 Cookies, viele Sorten Pie, eine Menge Eis, Brownies und Whoopie Pies sowie 680 zu bearbeitende Fotos später läuft mir das Wasser schon wieder im Munde zusammen, wenn sich die Bilder auf meinem Rechner im Diashow Karussell spielen.

Ich habe auch überhaupt keinen Grund zu jammern, immerhin war dies wohl der süsseste Auftrag, den ich je hatte. Eine Trendjagd im Dienste der Krümel sozusagen. Für die Bahlsen Sweetonstreets Tour habe ich mit Carla Kroketti von Bake-a-wish die schönsten Cafés Brooklyns besucht, wunderbare Cafebesitzer und Bäcker mit Fragen rund um Lieblingsgebäcke gelöchert, uns mit anderen Kunden unterhalten und gegessen, was der Jeansbund hielt.
Denn auf der Sweetonstreets Roadshow quer durch Deutschland werden aus genau diesen gefundenen und gekosteten modernen Gebäcken trendige Bahlsen Cookies für anwesende kekshungrige Gäste (alle Städte und Tourdaten findet Ihr hier). Man munkelt, es gibt auch Brownies und Eis mit Keksen. Und natürlich Klönschnack. Ich hoffe, viele meiner Leser dort zu treffen. Ich selbst werde in Hannover und München dabei sein. An den anderen Standorten warten andere sweete Bloggereusen darauf, mit Euch ein Käffchen zu trinken und die neuesten süssen Foodtrends zu klönen. 

Es war meinem Backherz ein süsses Fest, dass in Brooklyns Bäckereien genau das Philosophie ist, was mir selber am meisten mundet: alt bewährte Rezepte für Pies, bodenständige Kuchen, Cookies und Brownies ohne Schnick und Blingbling, denen durch neue Zutaten und Geschmackskombinationen frischer Atem angehaucht wird. Es darf gekrümelt werden und auf Glitzerdeko und all zu süsse Cremes wird verzichtet. Genau mein Geschmack!

Zitrone trifft hier Mohn und sie feiern als Lemon Poppy Seed Cookie eine süss-saure Party.
Karamell mit Meersalz geben Cappuccino-Schokoladenbrownies einen kleinen Schwups und Bananenpie mit Schokoladenboden muß man mir nicht zwei mal sagen. S’mores, also Marshmallows mit Schokolade werden zu Kuchentoppings und wilde Kreationen wie Bacon und Schokolade in Cookies (schmeckt wirklich toll!) verdrehen Naschern die Augen. Die verrückteste und zugleich tollste Kombination, die mir über Weg und Zunge lief? Cornflakes-Milch Eiscreme in der berühmten Momofuku Milkbar. Der Geschmack der Milch, die nach dem Cornflakesessen am Morgen übrig bleibt verpackt als Eis. Es schmeckt fantastisch und auf so eine Idee muss man erst mal kommen!

Die Cafes, deren Auslagen wir fleissig leerten und die wohl nach jedem unserer Besuche erst mal direkt vor dem Tresen Krümelfegen durften, beziehen ihre Zutaten im übrigen zumeist auf Farms in der Nähe, die “organic” produzieren. Hier meine Lieblingscafés auf der Tour und ein kleiner Guide für die schönsten Cafes Brooklyns und ein kleines Gewinnspiel, gut aufgepasst:

“Four & Twenty Blackbirds“, 439 3rd Avenue

Wenn es einen Pie-Himmel gibt, dann haben wir ihn wohl hier gefunden. Die Schwestern Emily und Melissa Elsen verliebten sich schon als Kinder in Dakota in die Pies ihrer Mutter und Großmutter und zum Glück aller Pieliebhaber Brooklyns haben sie diese Leidenschaft in sich entdeckt und aus dem Ladengeschäft ein Mekka nicht nur an Freitagen (“Friday is Pieday”) gemacht. Mittlerweile werden nicht nur für das Cafe, sondern auch für Bestellungen von Kunden aus dem gesamten Stadtgebiet 200 Pies täglich gerollt, gebacken, hübsch verpackt und ausgeliefert.

Emily lässt mein Herz hüpfen, als sie mir erzählt, die traditionellen Pies mit kleinem Twist liebe sie am meisten. Das sei gottseidank auch gerade Trend und könne eigentlich bei genauerer Betrachtung überhaupt nie aus der Mode gelangen.
Pies, und Zutaten, die jeder von der Kaffeetafel mit Oma kenne und eine kleine Verbindung zu seiner Vergangenheit herstellen. Wer mich kennt weiß, ich liebe Pies (spätestens seit diesem Rezept für super sexy Erdbeer Pie) und ich kann es kaum erwarten, die Inspirationen aus dem Laden in meine Backstube zu holen.


Auf der Kuchenkarte des gemütlichen schlichten Cafes mit alten Holztischen und Wandvertäfelung verführen Pie-Klassiker wie Buttermilk Pies oder Chess Pies oder auch neue süss-salzige Kombinatinen wie Salty Honey, solche mit Nüssen, Pies mit Fruchtfüllung werden immer saisongerecht angeboten.
Jeder, der schon mal Pies gebacken hat weiß: die Piekruste, der Boden und manchmal also der Piedeckel also, sind der alles entscheidende Part beim Backen und der Teig für viele eine Wissenschaft für sich. Die Elsen Schwestern haben lange gefeilt, um den für sie perfekten Teig herzustellen.



Die richtige Buttermenge, der Grad der Teighomogenität, Mehlmenge und Co. brauchten ihre Zeit und ich kann mich kaum aus der Backstube losreißen, so gerne sehe ich allen beim Pie-Ausrollen zu. Die beiden Schwestern haben eine Art neu etabliert, Pies zu backen, wie man sie von früher kannte. Mit richtig schön butteriger Kruste. Mein Favorit: Strawberry Streusel Pie, den hätte ich mir am liebsten gänzlich ins Handgepäck packen und mit nachhause tragen wollen.

Kein Wunder, dass sie unlängst ihr erstes Pie-Backbuch veröffentlichten für alle die, die nicht zu den glücklichen Nachbarn des Cafes gehören, sondern die Four&Twenty Blackbirds Pies aus dem eigenen Backofen zaubern wollen. 

Ovenly, 31 Greenpoint Avenue

Um es vorweg zu sagen: Das Ovenly ist ein ziemlicher Cafe-Mädchen Traum. So klein er auch ist, die liebevolle Note in der Raumgestaltung aus vintage Hockern und Tischen, kleinen Väschen mit wilden Blumen und Aquarellen, handgeschriebenen Tafeln ruft danach, hier doch länger zu verweilen.
Die Atmosphäre ist sehr familiär, viele Stammkunden schnappen sich auf dem Weg zum Job noch schnell einen hervorragend gebrühten Stumptown Coffee und einen der süssen (Strawberry Thyme) oder herzhaften Scones.
Hier sitzen junge Menschen mit ihren Notebooks, lesen ein gutes Buch und genießen dabei einen der berühmten Salty Chocolate (vegan), Salted Peanut Cookies oder Pistazien-Agave.



Wohnte ich hier, ich würde mir jeden Morgen als erste Amtshandlung einen dieser innen weichen, außen knusprigen schokoladenschmelzenden Kekse mit leichter Salznote einverleiben. Am Nachmittag dann fortfahren mit dem über die Nachbarschaftsgrenzen hinaus bekannten Brooklyn Blackout Chocolate cake und Zitronen-Eistee, sodann Ovenly Granola und geröstete Nüsse mit nachhause nehmen, einschlafen und mich auf den nächsten Tag freuen.

Bakeri, 150 Whythe Avenue (oder 105 Freeman Street)

Im angesagten Stadtteil Williamsburg gelegen findet man eines unserer Favoriten. Duft von Zimt, frisch gebackenem Brot und Kardamom steigt uns in die Nasen, während sich die Augen schon an dem heimeligen Interieur erfreuen.




Shabby chic Kommoden, die in ihrem Leben schon einiges erlebt haben, altes Geschirr mit Goldrand, gefliester Boden, florale Dekoartikel. Sind wir hier etwa in der Küche einer süssen Oma mit Blumenschürze gelandet, die bestimmt gleich um die Ecke biegen und uns ein Stück des frisch aus dem Ofen gezogenen Orangen-Brioches anbieten wird? Es sind dann doch eine Hand voll junger Frauen, die sich um unser leibliches Wohl sorgen werden, was dem Genuss keinen Abbruch tut.



Brown Sugar Cake, Schokoladenkekse mit Rosmarin und Haselnuss, Mandel-Croissants mit Schokoladenfüllung, Himbeer Pistazienmuffins, wir können nicht aufhören zu schwärmen und werden beim Kosten nicht enttäuscht. Dazu schmeckt ein Lavendel Minz EisteeZu Mittag werden ausserdem herzhafte Sandwiches, Focaccia, wechselnde Suppen und Ciabattas angeboten.



Brote nach europäischen Rezepturen wie Vollkornbrot oder Baguettes sind der Renner und gerade durch Kunden besonders erfragt seien süsse Gebäckrezepte mit Kräutern, hören wir. Ansonsten wird hier auf altbewährte Rezepturen gesetzt aus frischen und besten Zutaten aus der Umgebung.
Unbedingt genug Bargeld im Anschlag haben, das Cafe akzeptiert keine Karten.

Momofuku Milkbar, 382 Metropolitan Avenue
Die Milkbar Filialen sind nicht nur das Zuhause der oben erwähnten Cereal Milk Eiscreme sondern auch des berühmten Crackpie mit karamellisiertem Zucker und der Compost Cookies.

Compost Cookies ist ein schöner Begriff für Keksbackvorkommnisse, in denen man dem Keksteig einfach an Sonderzutaten alles hinzufügt, die der Snack-Vorratsschrank noch so hergibt. Brezeln, Kartoffelchips, Karamellstücke und Schokolade, alles in einem Cookie vereint. Oder lieber ein Cornflake Marshmallow Schokokeks? Candy Bar Pie aus Schokolade, Salzkaramell, Erdnussbutternougat und Brezn? Die Macher der Milkbar setzen eindeu
tig Trends und kombinieren sich an Zutaten, die als Paare erst einmal ungewöhnlich erscheinen.


Dieses Backbuch der Momofuku Milkbar in signierter Version könnt Ihr übrigens gewinnen. Alle Infos unter dem Blogpost.

Gemeinsam mit dem Model Karlie Kloss in den Milkbar Stores außerdem erhältlich: der perfect 10 cookie. Mit dem Kauf dieses Charity Haferflockenkekses mit Agavensüsse, Mandeln und Schokolade finanziert man 10 Mahlzeiten hungriger Kinder in der dritten Welt.
Die Milkbar ist weniger ein gemütliches Cafe, auch wenn es vor dem Ladengeschäft an der Metro Ave. zwei kleine Bänke zum Verweilen gibt. Es eignet sich eher, um schnell die tägliche Ladung Cookies abzuholen, sich noch schnell einen Kaffee zu schnappen und weiter zu gehen.
Die Milkbar bietet übrigens auch spezielle Backkurse zu den Topsellern des Cafes an und Bücher zum Shop laden dazu ein, die Spezialitäten zuhause nachzubacken.

Mast Brothers, 111 North 3rd Street (mit Brew Bar in der 105 North 3rd Street)

Auf den Besuch der Schokoladenmanufaktur mit den so hübschen Verpackungen hatte ich schon sehr hingefiebert. Seit 2007 experimentieren die Mast Brothers Michael und Rick mit den besten Kakaobohnen aus aller Welt, zunächst aus reiner Neugierde, aus der große Leidenschaft wurde.



Sobald man den Mast Brothers Schokoladenhimmel, fühlt man sich Willy Wonka ein kleines Stückchen näher. In dem Ladengeschäft wird die Kakao von Hand geröstet, kleine schokoladige Rauchwolken liegen über den Öfen, die Conchiermaschinen drehen die Kakaobohnen zu geschmeidigen Schokoladenflüssen, in denen man am liebsten mal baden möchte und die Kakaobohnen-Säcke sind dem Shopbesucher zum Greifen nahe. Leider durfte ich in der Produktionsstätte nicht fotografieren, aber schließt einfach die Augen und legt Euch im Tagtraum mit dem Kopf unter einen sprudelnden Schokoladenbrunnen. Genau so habe ich mich gefühlt.

Besonders Liebhaber dunkler Schokoladensorten werden den puren Schokoladengeschmack lieben, denn der Schokolade werden keine Emulgatoren und Co hinzugefügt. Stattdessen probiert man sich an Milchsorten wie Ziegen- oder Schafsmilch, Kakaobohnen aus Guatemala, Tansania oder der Dominikanischen Republik.

Jede Sorte erhält ein hübsches Verpackungsdesign, wird handgegossen, handverpackt und aus Brooklyn in über 800 Shops geliert. Im Shop der North Street liegen die Tafelschönheiten wie in einem Museum of Chocolates hübsch arrangiert auf einem Tisch, hinter dem Tresen warten Trüffelspezialitäten wie Meersalz-Karamell Schokoladentrüffel, die mein absoluter Favorit sind.


Ein paar Häuser weiter wagen die Brüder ein neues Experiment: in der Brew Bar neben der besten heißen Schokolade zu degustieren: Schokoladenbier vom Fass, ohne Hicks. Ich bin wohl mehr der Schokoladentrinker, wie ich feststelle, aber ein Versuch ist es auf jeden Fall wert.

One Girl Cookies, 33 Main Street (Dumbo) oder 68 Dean Street (Cobble Hill)

Dumbo ist eine aufstrebende Nachbarschaft Brooklyns und steht für “Down Under the Manhattan Bridge Overpass” (also unter der Manhattan-Bridge Überführung).


Es ist direkt am East River gelegen und hat ein bisschen Hafenflair, überall hört werden hier alte Backstein-Industriegebäude zu schicken Ladengeschäften und Wohnungen umgebaut. Es liegt direkt an der Brooklyn Bridge und Manhattan Bridge. Wer sein klassisches Brooklyn Bridge-Selfie nach 250 Anläufen erfolgreich knipsen konnte, hat sich einen Abstecher zu diesem Cookie Laden absolut verdient, finde ich. So wie ich hier nach 24.000 Schritten am ersten Tag durch Brooklyn:
Eine Mischung aus klaren Linien, sanften Pastellfarben und ganz viel Licht samt Tresen mit Blick aus dem Fenster machen das Cafe so gemütlich. Die Cookies tragen alle Mädchennamen (Olga = Schokolade mit Minze, Lucia = shortbread cookie und Karamell, Danielle = würziger Pistazienkeks), doch wer aufgrund des Namens denkt, es gäbe hier nur Cookies, irrt gewaltig.


Die Whoopie Pies (unbedingt Carrot Cake oder Pumpkin Geschmack probieren) sind bekannt unter New Yorker Gebäckliebhabern, der Lemon Scone steht dem in nichts nach, nach dem Genuss eines S’mores Cookies ist man so energiegeladen, dass man noch viele Meilen durch Brooklyn streifen kann und die kleinen feinen Miniatur Cookies und Brownies werden sehr gerne gekauft. Vanessa, die hier arbeitet, verrät uns, dass viele Kunden wohl ein weniger schlechtes Gewissen hätten bei den kleinen Köstlichkeiten.

Ab und an ist das Cafe übrigens auch ein guter Ort, um Hollywood-Sternchen dabei zu beobachten, wie auch sie ab und an der Cookie-Nascherei verfallen.

Clementine Bakery, 299 Greene Avenue

Die Philosophie des kleinen Nachbarschaftscafes in der Greene Avenue lautet: “Wir lieben Essen und wir lieben es, zu Essen. Wir lieben unsere Nachbarschaft und unser Viertel. Wir sind Freunde und Nachbarn und bereiten alles selber zu aus organischen, guten Zutaten”.
Alle Leckereien in der Clementine Bakery sind vegan, organisch und glutenfrei, ohne das aber allzu sehr in den Vordergrund zu stellen. Denn es geht um Genuss, egal, welche Ernährungsform man für sich entdeckt hat. Die Besitzerin Michelle backt seitdem sie ein kleines Kind ist und hat mit den Rezepten ihrer Mutter und Großmutter ihren Traum vom eigenen Café verwirklicht.

Im quirligen Viertel Fort Green findet sie zahlreiche Abnehmer, die meist genauso unkonventionell aussehen wie die Mitarbeiter selbst. An solchen Orten kann man sich wohl fühlen. Gluten- und weitgehend sojafrei wird hier gebacken, gerne mit Chia-Samen veredelt und neben Scones, Muffins und Cookies findet man hier an den Wochenenden verschiedene Zimtschnecken-Sorten, aber auch Cheesecakes, Brownies und herzhafte Snacks und saisonale Eiscremes.

Buttermilk Bakeshop, 260 5th Avenue

Katie, die Besitzerin dieser hübsch eingerichteten Bäckerei, hat sich hier ihren persönlichen Traum verwirklicht.





Nach vielen Jahren in der Gastronomie und als Food-Autorin hat sie hier einen Ort errichtet, an dem nicht nur der Buttermilk Cake, der Namensgeber des Lädchens war, sondern auch Kuchen, orten, Cookies, Pies und Cupcakes über die Ladentheke. Kunden können sich in einer Box neue Macarons-Sorten wünschen und sich die Zeit bis ihre kühnsten Pati-Träume in Erfüllung gehen schon mal mit Nutella-Meersalz Cookies, Monkey Buns, Bacon Pecan Pie, selbstgemachten Marshmallows oder Biscuits vertreiben. Und der Gast kann während dessen der offenen Küche zusehen, wie Teig bearbeitet und in den Ofen geschoben wird.

Falls jemand bisher das Gefühl oder Bedenken hatte, dass wir zu wenig gegessen haben könnten, hier eine Entwarnung: Außerdem genossen wir noch Brulee Donuts bei Doughnut Plant in der Flatbush Avenue (auch alle Marmeladenfüllungen werden selber gemacht und ohne Eier gebacken) und stärkten uns bei Pies’n’thighs (166 S. 4th Street at Driggs), einem Restaurant mit amerikanischer, mexikanischer und kalifornischer Küche und Pie- sowie Donut-Freuden. Ich wählte in diesem Laden im Diner-Stil gab Pulled Pork Burger und Corn Bread und bereue natürlich nichts.

Ich hoffe, Euch hat mein kleiner Rundgang durch die Bäckereien in Brooklyn den Mund wässrig gemacht. Schon bald werden hier auf dem Blog ganz sicher Brooklyn inspirierte Rezepte folgen, meine Pie Sucht muß ich schließlich irgendwo ausleben und wo wenn nicht hier? Und ich hoffe, den ein oder anderen von Euch auf der Bahlsen Sweetonstreets Tour zu sehen, dort werden die Trends schließlich zu verkosten sein, juchhu. Ich werde in Hannover und München an Board sein und möchte mit Euch kekskrümeln!

Es gibt Bahlsen Cookies mit Zitrone und Mohn, mit Karamell und Meersalz, Marshmallows und Schokolade (“S’mores”) sowie Schokolade und Bananencrunch. Juhu!

All the love,
Jeanny

*Teilnahmebedingungen Momofuku Milkbar Backbuch Gewinnspiel: Wer am Gewinnspiel des von Christina Tosi handsignierten Buches mitsamt des Ceral Milk Eis Rezeptes teilnehmen möchte, kommentiert bis zum 29.5.2015, 14 Uhr unter diesem Post einfach, welchen der gefunden Sweettrends man am liebsten mal kosten würde. Aus allen Kommentaren wird per Zufallsverfahren ein Gewinner ermittelt und von mir zwecks Adress-Angabe zum Versand angeschrieben. Die Adresse wird weder gespeichert noch an Dritte weitergegeben. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. 

P.S.: Diese Reise durfte ich in Kooperation mit der Firma Bahlsen durchführen. Vielen Dank für diese einzigartige Möglichkeit!

Mit diesem Rezept für Blaubeer Pie bewaffnet muß ich leider allen Schokokuchenliebhabern derzeit verkünden: ich kann nicht anders, Beerenrezepte und alles frisch fruchtige huscht mir gerade durch Kühlschrank, Ofen und Lippen, ich kann mich nicht dagegen wehren. Schokoladenkuchen kommt mir im Juli nicht in den Ofen.


Man muß das Very Berry Feeling voll auskosten: Fast alle Beeren kommen zu dieser Jahreszeit aus der Region („Fahr nicht fort, kauf im Ort„) und jeden Tag aufs Neue trage ich neue hübsche Körbchen voller Beeren vom Markt nachhause. Beerentartes, Beeren Bisktuitrollen, Beerengalettes, Streuselkuchen oder Muffins, Kastenkuchen, Mandelkuchen aus Schweden mit Brombeeren und Zuckerkruste oder Bananenbrot mit Beeren klatschen sich hier aus dem Ofen heraus ab in den Sommermonaten.
Was nicht verbacken wird, landet in Shakes oder wandert in Eis, Crumbles, Cobbler, Desserts, Müsli, Porridge, Joghurt, Wasser. Natürlich auch pura natura in den Mund.
Nur mit Stachelbeeren habe ich es bisher noch nicht so. Im Streuselkuchen meiner Mutter sind sie ein Traum, aber ich habe bisher keine andere Verwendungsmöglichkeit für sie finden können. Für sachdienliche Hinweise habe ich ein großes offenes Ohr, also gerne her mit Ideen für mehr Stachelbeere in meinem Leben

Das Rezept für diesen Blueberry Pie ist eine Fortsetzung meines supersexy Strawberry Pie, gestern habe ich dieses einfach Rezept kurzerhand zum Blaubeer Pie umfunktioniert. Klappt ganz hervorragend. Er ist vielleicht mehr Dessert als Kuchen, ich liebe es, wie die warmen, leicht gelierten Blaubeeren aus dem Pie Stück heraus fließen, wenn man den Pie anschneidet und wie der knusprige Pie Teig die Blaubeersäfte langsam aufsaugt. Ich kann es ihm nicht verübeln!

Rezept für Blueberry Pie – sommerlichen Blaubeer Pie

Für den Teig:
315g Weizenmehl
1 TL Zucker
1 Prise Salz
190g sehr (!) kalte Butter, in ca. 1,5 cm großen Würfeln
125ml eiskaltes Wasser

Für die Füllung:
500g frische Blaubeeren, gewaschen und entstielt
3 EL Stärke
125g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Butter in Flöckchen

außerdem: ein mit 1 TL Milch verquirltes Ei

1.) Zunächst den Teig zubereiten. Er wird eine Stunde lang im Kühlschrank auf seinen Einsatz warten müssen. Hierfür Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butterstücke rasch mithilfe eines Teigschneiders, scharfen Messers oder einer schneidenden Küchenmaschine untermischen, bis die Butter nur noch als erbsengroße Kügelchen sichtbar ist. Bitte nicht mit den Händen mischen oder kneten. Pie-Teig kann divenhaft sein, Die Butter sollte auf keinen Fall unter unseren warmen Händen zum Schmelzen kommen.
2.) Das Wasser esslöffelweise hinzufügen und weiter mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen nur noch einmal kurz zu einer Kugel formen, halbieren, in Frischhaltefolie hüllen und für 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
3.) Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Pie-Form (ca. 20-23cm Durchmesser) bereitstellen. Die beste Hitzeverteilung liefern hier wie ich las Pieformen aus Glas, es gibt außerdem welche aus Porzellan (etwa von Rice), aus Metall (*Amazon Partnerlink) oder gar Einwegformen. Tarte-Formen sind häufig nicht hoch genug, da hat man dann nicht ausreichend Platz für die leckere Füllung. Es gibt allerdings auch höhere Tarteformen, die sind perfekt (beispielsweise im Online Shop von Cynthia Barcomi).Was auch immer Euch gefällt, schnappt Euch die Form, kein Einbuttern notwendig.
4.) Eine Teighälfte aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Unterlage mit einem Nudelholz rund auswalzen. Dabei immer mal wieder wenden. Die Teigplatte sollte etwas größer sein als der obere Pieform Durchmesser und noch etwas Überhang haben. Den ausgerollten Pie Teig nun in die Form heben, den Überhang ruhig noch dran lassen und ab in den Kühlschrank damit. Besonders bei der Hitze muß man achtsam sein, dass der Teig nicht warm oder weich wird. Immer wieder kühlen, wer eine Tiefkühltruhe hat, kann ihn auch zeitweise hier deponieren.
5.) Für die Füllung Blaubeeren in eine Schale geben. Zucker, Stärke und Salz mischen, dann zu den Blaubeeren geben und alles gut durchmischen, so dass alle Beeren bedeckt sind. Die Blaubeeren nun in die vorbereitete Form füllen und erneut im Kühlen lagern.
6.) Nun die zweite Teighälfte ausrollen. Hier hat man jetzt die Wahl: klassischerweise schneidet man entweder Streifen und legt sie als Gittermuster auf den Pie oder lässt den Teig als Deckel obenauf, muß dann aber für ausreichend Lüftung sorgen und schneidet kleine Schnitte in die Oberfläche. Ich habe mich hier für Punkte entschieden, in meinem ersten Buch habe ich Herzen ausgestochen. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Den ausgestochenen Teig nun vorsichtig auf den Pie geben und den Rand mithilfe einer Gabel einmal rundherum wie eine Naht zuzwicken. Den Teigüberhang mit einer Schere abschneiden.
7.) Ei und Milch verquirlen, dann per Backpinsel leicht auf den Piedeckel streichen. Der Pie darf dann für ca. 40 Minuten in den Backofen. Nach 30 Minuten ruhig etwas Folie darauf legen, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
8.) Aus dem Ofen holen, kurze Zeit abkühlen lassen, dann ran an die Gabeln. Vanilleeis oder Sahne machen sich ganz hervorragend dazu, aber auch dem puren Pie-Genuss steht nichts im Wege.

Genießt die Sonne und gönnt Euch eine Extraladung Sonntagssuess,

all the love,
Jeanny

Erdbeeren, meine Herzen, kommt zu Mutti. Was ich mit Euch in diesem Jahr alles vorhabe! Wir machen große Disco in meiner Küche, ja?
Rezepte für klassische Erdbeerkuchen, Erdbeer-Aperol Marmelade, Erdbeerbowle, Erdbeersmoothies, Erdbeerquark, Erdbeer Cheesecake, Erdbeerpancakes, Erdbeeren im Salat, Balsamico Erdbeeren, Erdbeereis, Erdbeeren auf Brot schwirren mir vorsichtshalber schon mal wild im Kopf umher. Und heute eben: Erdbeer Galettes. Galettes sind Tartes mit Mürbeteigboden, die man ohne Tarteform backt, frei Schnauze direkt auf dem Backpapier. Beispielsweise mit Rhabarber, den ich meinem Obsthändler letzte Woche ganz schön aus den Rippen leiern mußte und zwar für einen Rezeptauftrag.
In Süddeutschland findet man das Rhabarber Gemüse mit den elefantenohrengroßen Blättern schon etwas leichter, wie ich hörte, die Sonne traf dort wohl schon etwas öfter durch die Wolkendecke. Aber mein netter Obstbeschaffer hatte nach kurzem Indenbartnuscheln ein nettes Nachsehen und sich auf dem Großmarkt erfolgreich für mich umgesehen. Juhu! Solltet Ihr noch keinen Rhabarber finden oder mögen, einfach außen vor lassen. Diese Tarte ist so rustikal und frei heraus, die kann solche spontanen Rezeptabweichungen sehr gut ab.
Eine Stange Rhabarber sowie eine Handvoll Himbeeren hatte ich noch übrig, die landeten dann ungeplant direkt mit in meiner lecker fruchtigen Galette. Nach all den gebackenen Schokokuchen, Nusskuchen und Apfelrezepten des Herbstes und Winters endlich wieder etwas Rot auf meinem Teller! Außerdem ein ganz schön guter Grund mehr, die Eissaison einzuläuten.

Vorweg sei versichert: easy! Bekommt jeder hin. Man muß nur eines beachten: WARM finden Mürbeteige bei der Teigerstellung doof. Die haben es am liebsten arktisch. SEHR kalte Butter, Eiswasser, kalte Hände, schnelles arbeiten, so dass die Butter nicht weich wird sind die Grundregeln. Alles andere ein Kinderspiel. Bon appetit, was habt Ihr mit Euren ersten Erdbeeren vor?

Rezept für eine Galette (Tarte) mit Erdbeeren, Himbeeren und Rhabarber 

Für den Teig:
300g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Zucker (plus etwas mehr zum Bestreuen, bevor die Galette in den Ofen kommt)
150g sehr kalte Butter in Würfeln
125ml eiskaltes Wasser
2 EL Sahne
3 EL Mandelhobel

Für die Füllung:
ca. 600g Erdbeeren
125g Himbeeren
1 große Stange Rhabarber
3 EL Zucker
2 EL Speisestärke

und natürlich: Eis! Eis! Baby

1.) Zunächst den Mürbeteig für die Galette vorbereiten. Hierfür Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel oder ein Behältnis eines Küchenhäckslers geben. Die Butterwürfel hinzufügen und alles blitzschnell durchjagen, 2-3 Sekunden lang. Alternativ mit (am besten vorher eiskalt abgespülten, aber getrockneten) Händen so weit verarbeiten, bis die Butterkrümel nur noch Erbsengroß sind. Schnell muß es gehen, der Teig darf nicht warm werden. Dann unter Rühren/Kneten das Wasser hinzugießen und zu einem Teig verarbeiten, der gerade so zusammenhält. In den Pie Stores auf meiner süssen Bäckerei Tour durch Brooklyn verrieten mir alle Cafebesitzer, dass man im Pieteig noch kleine Butterstücke sehen müsse. Wir brauchen also keinen gleichmässigen aalglatten Teig. Er soll nur zu einer Kugel formbar sein. Diese Kugel dann flach wie ein Ziegel drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2.) Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen. Kann nämlich büschn daneben laufen von dem leckeren Beerenkompott und das möchte man zwar gerne essen, aber keinesfalls später aus dem Backofen kratzen müssen.
3.) Die Erdbeeren und Himbeeren säubern. Erdbeeren entstielen und in Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Blatt und Ende des Rhabarbers abschneiden und den geputzten Rhabarber in kleine Stücke teilen. Alles in eine Schale geben, mit Stärke und Zucker vermengen.
4.) Den Teig aus dem Kühlschrank holen und kurze Zeit ruhen lassen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und ein Nudelholz (ersatzweise Flasche) geben und den Teig nun kreisrund oder oval ca. 30cm lang ausrollen. Auch hier gilt: das muß keine geometrische Doktorarbeit werden, diese Tarte ist eher rustikal und kann es gut ab, kein konzentrischer Kreis zu werden. Den Teig auf das Backblech geben.
5.) Die Beerenmischung noch einmal durchrühren und in die Mitte des Teiges geben, dabei rundherum unbedingt einen klappbaren Aussenrand von ca. 2-3cm lassen. Diesen Stück für Stück über die Beeren klappen und leicht andrücken. Den Rand mithilfe eines Backpinsels vorsichtig mit der Sahne bestreichen, dann mit etwas Zucker und Mandelhobeln bestreuen.
6.) Die Galette dann in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40-50 Minuten lang backen.
7.) Aus dem Ofen holen (vorsichtig, wenn Saft ausgetreten ist. Der ist wie heiße Marmelade sehr heiß!) und noch warm genießen. Beispielsweise, nein unbedingt mit Eis. Bon appetit!

Habt einen wundervollen (hoffentlich sonnigen) Sonntag und einen guten Start in diesen Frühling. Endlich ist er da (und bleibt ein bisschen, ja?),

Liebst, Eure Jeanny

P.S.: Hier noch ein kleines Rhabarbertarte Rezept als Inspiration.

Vor zwei Jahren gab es auf meinem Blog zur WM dieses Backrezept für Aprikosen Frangipane Tart. Das Rezept hat unsere Zungen hier seitdem schon sehr oft verwöhnt und bleibt wohl das schnellste einfachste Tarterezept mit Blätterteig.
Nun zur Fußball EM hat sie mir mein Blog wieder ins Bewusstsein geschoben und mir damit nach einem Marktbesuch mit Kirscheinkaufsergebnis neue Lust gemacht. „Gib mich die Kirsche“ habe ich kurzerhand zur Dame am Obststand gesagt und nach dem Motto „Das Runde muß ins Eckige“ eine Mandelcreme Tarte Variante daraus gebacken. Leider habe ich noch immer keinen Kirschkernentfernerentsteinungsgerät, nur ein seltsames kleines Metallding, das angeblich Kirschsteine entfernen soll, aber vielmehr aus Kirschen Kirschquetsch macht. Daher habe ich die Kirschen einfach halbiert, Steine entfernt, dabei tausendfach meine Schürze mit Kirschsaftpunkten dekoriert und mein Sohn hat einen Stein eingebuddelt in der optimistischen Vorfreude, daraus könnte irgendwann mal ein wahrer Fruchtsegen im Garten erwachsen.

Die Hoffnung stirbt bekanntlich zuletzt und wenn meine Aprikosentarte damals gutes Omen war, könnte sich ja vielleicht in diesem Jahr ein kleines Sommermärchen wiederholen und „wir“ werden Europameister. Fürs Daumendrücken benötigt man übrigens eine Menge Energie, Ihr werdet mir zustimmen, und vielleicht hilft Euch das Naschen an Kirschtarteschönheiten, Euren Energietank rechtzeitig aufzufüllen.

Uns stehen schöne Wochen bevor und das liebe ich am meisten an den großen Fussballevents alle zwei Jahre (EM/WM im Wechsel): Treffen mit Freunden zum Grillen, Mitfiebern, Sichvorfreudeindiearmefallen, Bratwurst und Limo, ganz viele „NEIIIIIIN“s, „Toooooor“s, Hobbynationaltrainer, Austausch von Generation zu Generation weitergetragener Fußballschlauheiten, in der Halbzeitpause Wasserschlachtenfeiern und Sommer. Selbst für bekennende Fußballmuffel müsste doch bei solchen Events irgendetwas dabei sein, und wenn es nur eine kleine Tarte ist.
Hierfür wie folgt mein Rezept. Total einfach umzusetzen, versprochen. Kann auch gerne mit vieeeeel mehr Kirsche zubereitet werden.

Rezept für Kirsch Frangipane Tarte – mit Mandelcreme und Blätterteig – cherry frangipane tart recipe

1 Rolle Blätterteig (aus der Kühlabteilung, nicht tiefgekühlt)
200g Mandelhobel
150g Zucker
2 Eier (Gr. M), verquirlt
2 EL geschmolzene Butter, abgekühlt
Frische Kirschen, halbiert und entsteint – so viele Ihr möchtet
Mandelhobel und Puderzucker zum Garnieren

1.) Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gehobelten Mandeln auf ein mit Backpapier versehenes Backblech geben und ca. 10 Minuten lang im Ofen rösten, dann heraus holen und den Ofen schon mal für die Tarte auf 220°C vorheizen.
2.) Die Mandeln mithilfe eines Küchengerätes sehr fein mahlen. Zucker dazu geben und weiter mahlen. Die verquirlten Eier und geschmolzene Butter hinzufügen und zu einer streichfähigen Creme verrühren.
3.) Den Blätterteig ca. 10 Minuten lang Raumtemperatur annehmen lassen. Ihn dann entrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mithilfe eines scharfen Messers rundherum circa einen Zentimeter Rand einritzen (aber nicht durchschneiden, nur ritzen bitte!). Die Mitte des Teiges mit einer Gabel einpieksen und ca. 8 Minuten lang backen. Dann aus dem Ofen holen und die Mitte kurz wieder ini sich zusammensacken lassen. Die Temperatur währenddessen auf 180°C herunter schalten.
4.) Die Mandelcreme mithilfe eines Teigspachtels oder Tortenhebers ganz sachte auf der Tarte verteilen, so dass der Blätterteig nicht zu dolle seinem Namen alle Ehre macht und abblättert. Die hübschen Kirschenhälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander darauf setzen, mit Mandelhobeln belegen und etwa 35-40 Minuten lang weiterbacken. Dann folgt der Abpfiff, aus dem Ofen holen, eventuell mit Puderzucker garnieren und genießen, was das Zeug hält.Habt einen sonnigen Tag und genießt den Sommerbeginn mit den besten Menschen, die Ihr Euch schnappen könnt. Wie immer freue ich mich, wenn Ihr mir verratet, was es bei Euch leckeres zu essen gibt oder was Ihr in dieser Woche gebacken habt. Bin neugierig!

Liebst,

Eure Jeanny

Ich befürchtete kurz NACH dem Backen dieser supersaftigen Sommer Steinobst Galette Tarte, Kirschen könnten vielleicht offiziell gar nicht zu Steinobst gehören und sah mich schon ein bisschen in einer Quizshow: „Frau Horstmän, zu welcher botanischen Familie gehören Kirschen?“ Und die Antwort wäre dann so etwas verrücktes wie „Gurken!“
Aber ich habe vorsichtshalber noch mal nachgeschaut: Kirschen sind wie auch die Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen und Pflaumen eindeutig Steinobst. Puh, Glück gehabt. Ansonsten hätte ich das Rezept einfach umbenannt in: „Ganz viel Steinobst feiert eine Tarte Party und die Kirschen dürfen mittanzen“-Galette.
Aber nun sei dem biologischen Sinnieren hier ein Ende gesetzt, schließlich bin ich schon einigermaßen froh, keinerlei Fauna in den Früchten aufgefunden zu haben. Lasst uns über leckere Tartes reden.
Tartes geben uns die wunderschöne Möglichkeit, saisonales Obst zu Kaffeetisch zu bringen. Egal was da gerade so wächst, auf Märkten oder in Supermärkten verkauft wird, schneller einfacher Teig geknetet, kurz gekühlt und ab geht die Galette Post. Noch nicht mal eine Backform benötigt man und besonders viel Zucker ist auch nicht drin: 3 Löffel im Teig, 2 Löffel vor dem Backen über dem Tarterand gestreut für eine knusprige Kruste.
Sie sind ein fabelhafter Grund, das Eisfach zu öffnen und zartschmelzendes Supereis zu genießen. Oder Sahne. Und zu guter Letzt: sie sehen ziemlich hübsch aus. Diese Natur kann ja was, wieso sollte man da also bitte schön eine dicke Schicht Buttercreme schmieren? Gar nicht notwendig. Holt die Teller raus, schnappt Euch Gabeln, es geht los:

Rezept für sommerliche Steinobst Tarte mit Nektarinen, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsichen und Kirschen – stonefruits galette recipe

Zutaten
Für den Galette Teig / Mürbeteig / pastry:

300g Mehl
3 EL Zucker
1 Prise Salz
200g sehr sehr kalte Butter in Würfeln
4 EL griechischer Joghurt oder Vollmilchjoghurt
ca. 2 EL sehr kaltes Wasser

Für den Belag:
3 EL gemahlene Mandeln
Frisches Steinobst ganz nach Eurer Wahl. Es sollte reif, aber allzu weich sollte es keinesfalls sein.
Wie Ihr seht habe ich meine Galette hier mit
Aprikosen
Pfirsichen
gelben und roten Pflaumen
Nektarinen und
Kirschen
aufgefüllt.

2 EL Sahne oder Milch
Haselnusshobel (oder Mandel)
3 EL Zucker

Eis, Sahne, Schmand oder griechischer Joghurt zum Servieren

1.) Zunächst den Galette Mürbeteig zubereiten. Man kann ein Küchengerät mit Blitzschneider (ich nutze gerne dieses hier* von Siemens Home Amazon Partnerlink) oder auch seine eigenen Hände bemühen. Wichtig ist, dass der Teig rasch hergestellt und nicht allzu warm wird. Wir beginnen damit, Mehl, Zucker und Salz zu vermengen.
2.) Die Butterwürfel dazu geben und so lange zwischen den Fingern oder mit dem Küchengerät bearbeiten, bis die Butterstücke nur noch Erbsengroß sind. Mit dem Küchendings dauert das übrigens ganze 2 Sekunden. Dann den Joghurt dazu geben und alles zu vermengen. Noch ca. 2 Esslöffel Wasser beigeben und nun alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte er noch etwas trocken erscheinen, gerne noch nach und nach einen Esslöffel Wasser dazugeben. Aber bitte homöopathisch, zu klebrig und feucht sollte er nicht sein. Das gute Teigstück nun zu einem Ziegel geformt in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Ihr könnt es auch schon am Vor- oder Vorvorabend vorbereiten und so lange (bis zu drei Tage) im Kühlschrank lassen, bis Euch die Tartelust überrollt.
3.) Während der Kühlschrank Wartezeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech bereitstellen.
4.) Das Obst halbieren und entkernen. Besonders Pfirsiche geben den Stein manchmal nicht so gerne her, es hilft dann zumeist, den Stein einfach vorsichtig mit einem Messer auszuhebeln.
5.) Den Teig aus der Kühlung holen und kurz abwarten, bis er besser ausrollbar ist. Dann mit einem Nudelholz auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund oder oval ausrollen. Wichtig ist nur, dass er nachher auf ein Backblech passt. Gemahlene Mandeln auf dem Teiginneren verteilen (die Ränder werden später umgeklappt).
6.) Steinobst mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen. Dabei rundherum ca. 2-3cm frei lassen. Den Rand dann über das Obst klappen, leicht andrücken. Mithilfe eines Backpinsels Sahne auf dem Rand verteilen, dann mit Nusshobeln und Zucker bestreuen. Die Tarte wandert dann für ca. 45 Minuten in den Ofen.
7.) Man kann die Steinobst Galette dann direkt aus dem Ofen warm essen oder auch kalt. Ich finde, sie hält sich prima einen Tag lang lecker. Dazu passen Eis (ich habe Zitronen Buttermilch Eis dazu serviert), Sahne, Schmand oder Joghurt.

Habt einen fantastischen und leckeren Tag, Ihr lieben!
Eure Jeanny